Болгарська кухня дуже близька з турецькою та грецькою. Їх ріднять не тільки любов до козячого сиру, прянощів і свіжих овочів, а й безліч оригінальних способів приготування м 'яса. М 'ясні рулети з різною начинкою присутні на кожному святковому столі. Спробуйте і ви приготувати ніжні рулетики з грибами по-болгарськи.
Вам знадобиться
- яловичина одним шматком;
- морква;
- цибуля-ріпка;
- вершки 11%;
- шампіньйони;
- олія рослинна для смаження;
- молитва паприка;
- сіль
- перець
- тертий мускатний горіх.
Інструкція
1. М 'ясо ретельно вимийте, обсушіть серветками і наріжте попрік волокон шматочками товщиною 1-1,5 сантиметра.
2. Відбийте з двох сторін. Намагайтеся не пошкодити м 'ясо. Готові відбивні поперчите, посипте молотою паприкою. Відставте вбік і займіться начинкою.
3. Половину цибулі очистіть і дрібно поріжте. Моркву почистіть і натріть на великій терці. Перемішайте овочі.
4. Відберіть декілька великих шампіньйонів і поріжте вздовж. У вас має вийти по два грибних ломтика на кожен шматок м 'яса. Інші гриби поріжте дрібно.
5. Викладіть на кожен шматок м 'яса суміш з моркви і цибулі тонким шаром. Посоліть. Не сипте сіль заздалегідь, вона витягує з м 'яса вологу і рулети будуть жорсткими.
6. На край помістіть відкладені великі шматочки грибів і згорніть рулетиком, щоб гриби опинилися в середині. Скріпіть дерев 'яними зубочистками або товстою ниткою.
7. На сковороді добре розігріть олію. Підготовлені рулети обвалюйте в борошні і обсмажте з усіх боків до появи рум 'яної скоринки. Відкладіть їх убік.
8. У сотейнику з товстим дном розігріть масло і злегка обсмажте на ньому дрібно порізані шампіньйони.
9. Залишився цибулю дрібно поріжте і додайте до грибів. Посоліть, поперчите, збавте вогонь і гасіть 10-15 хвилин.
10. За пару хвилин до готовності вилийте в сотійник вершки і добре перемішайте. Посоліть, поперчите, додайте тріску тертого мускатного горіха.
11. Рулети звільніть від зубочисток і акуратно перекладіть їх у грибний соус. Накрийте кришкою і залиште томитися на дві-три хвилини.
12. Гаруйте рулети теплими на пласкій страві зі свіжими овочами. Соус подайте окремо в соусниці.