Азербайджанський гранатовий соус Наршараб - відмінна приправа до рибних і м 'ясних стравів. За традицією, для надання яскраво вираженого кислого смаку соус готують з дикоростучого гранату.
Гранати для соусу краще купувати на початку зими, коли починають продавати свіжозрізані плоди. Всі приправи додавати по мінімуму, бажано повна відсутність спецій. Можна використовувати як приправу до салатів, морепродуктів і в якості маринаду для м 'яса (надає незвичайну м' якість і вишуканий смак).
Для приготування 200 мл соусу потрібно: 1 кг граната, вода, сіль, цукор (за бажанням), лимонна кислота (для фіксації кольору).
Етапи приготування:
- Гранати вимити, очистити від шкірки і вийняти зерна. Покласти в емальовану або чавунну каструлю. Додати 100 мл води, поставити на мінімальний вогонь і прикрити кришкою. Періодично перемішувати і видавлювати зерна.
- Коли маса добре нагріється і почне кипіти, продовжувати варити поки обсяг соку не зменшиться на третину.
- Зняти з вогню, дати трохи охолонути і процедити в окрему ємність через сито, розтираючи зерна ложкою.
- Проціжений сік з м 'коттю поставити на слабкий вогонь і продовжувати уварювати до консистенції сметани. Під час варіння додати на кінчику ножа лимонну кислоту, що збереже красивий колір.
- У готовий соус можна додати цукор і сіль до смаку.
- Соус переливають у чисті ємності, щільно закривають і зберігають у холодильнику.