Як зробити голландський соус зі спаржею

Як зробити голландський соус зі спаржею

Спаржа, або аспарагус, - не частий гість на столі росіян. І даремно. Ніжний, вишуканий смак спаржі давно підкорив серця багатьох гурманів. А про корисні властивості овоча говорить сама назва: у перекладі з латини воно означає "лікарська". Спробуйте спаржу з класичним голландським соусом - і ви теж станете шанувальником цього європейського овочу.


  • Для основної страви:
    • 500 г спаржі
    • 1,5 л води
    • Трохи солі
    • Щепітка цукрового піску
    • Для соусу:
    • 3 яєчних жовтка
    • 4 ст. л. води
    • 1 ч. л. лимонного соку
    • 250 г вершкового масла
    • Щепітка білого перцю

1. Поставте на вогонь каструлю з водою, доведіть до кипіння.

2. Очистіть спаржу. У зеленої спаржі видаліть тверді підстави втечі, у білої - зріжте грубі кінчики.

3. Киплячу воду посоліть, киньте тріску цукрового піску, опустіть спаржу. Знову доведіть до кипіння і варите після закипання 5-8 хвилин - залежно від товщини втечі. Воду злийте.

4. Злегка збийте розм 'якшене вершкове масло.

5. Підготуйте водяну лазню. Для цього поставте на вогонь велику каструлю з водою, доведіть до кипіння і зменште вогонь так, щоб вода вирувала лише злегка.

6. У невеликій каструлі змішайте яєчні жовтки з водою і лимонним соком. Поставте каструлю на водяну лазню, розітріть жовтки в густу піну.

7. За краплею введіть в растерті жовтки м 'яке вершкове масло. Робити це треба не поспішаючи, щоб жовтки не згорнулися. Якщо соус на дні каструлі починає світліти, її необхідно зняти з водяної лазні, продовжуючи перемішувати, злегка остудити, додати ще трохи олії і знову поставити на лазню. Як тільки суміш загустіє, зніміть каструлю з вогню, додайте білий перець.


8. Викладіть втечі на тарілку, полийте голландським соусом і відразу подавайте до столу. Приємного апетиту!