Спаржа, або аспарагус, - не частий гість на столі росіян. І даремно. Ніжний, вишуканий смак спаржі давно підкорив серця багатьох гурманів. А про корисні властивості овоча говорить сама назва: у перекладі з латини воно означає "лікарська". Спробуйте спаржу з класичним голландським соусом - і ви теж станете шанувальником цього європейського овочу.
- Для основної страви:
- 500 г спаржі
- 1,5 л води
- Трохи солі
- Щепітка цукрового піску
- Для соусу:
- 3 яєчних жовтка
- 4 ст. л. води
- 1 ч. л. лимонного соку
- 250 г вершкового масла
- Щепітка білого перцю
1. Поставте на вогонь каструлю з водою, доведіть до кипіння.
2. Очистіть спаржу. У зеленої спаржі видаліть тверді підстави втечі, у білої - зріжте грубі кінчики.
3. Киплячу воду посоліть, киньте тріску цукрового піску, опустіть спаржу. Знову доведіть до кипіння і варите після закипання 5-8 хвилин - залежно від товщини втечі. Воду злийте.
4. Злегка збийте розм 'якшене вершкове масло.
5. Підготуйте водяну лазню. Для цього поставте на вогонь велику каструлю з водою, доведіть до кипіння і зменште вогонь так, щоб вода вирувала лише злегка.
6. У невеликій каструлі змішайте яєчні жовтки з водою і лимонним соком. Поставте каструлю на водяну лазню, розітріть жовтки в густу піну.
7. За краплею введіть в растерті жовтки м 'яке вершкове масло. Робити це треба не поспішаючи, щоб жовтки не згорнулися. Якщо соус на дні каструлі починає світліти, її необхідно зняти з водяної лазні, продовжуючи перемішувати, злегка остудити, додати ще трохи олії і знову поставити на лазню. Як тільки суміш загустіє, зніміть каструлю з вогню, додайте білий перець.
8. Викладіть втечі на тарілку, полийте голландським соусом і відразу подавайте до столу. Приємного апетиту!