Найпочесніше місце брусничний джем займає, мабуть, у скандинавській кухні. Майже всі традиційні страви - фрикадельки і кров 'яна ковбаса, картопляний пиріг і смажений оселедець, клецки і тушкована яловичина - подаються з порцією брусничного варення. Що вже говорити про печиво, кашу або ж оладьї! У бруснику багато бензойної кислоти яка дозволяє цій ягоді зберігається довгий час і навіть без цукру, а вже джем здатний простояти не одну зиму.
Вам знадобиться
- Основний рецепт брусничного джему
- брусника
- цукор
- вода
- Брусничний джем зі спеціями
- 1 1/4 склянки води
- 2 1/4 склянки цукру
- 1 паличка кориці
- 8 бутонів гвоздики
- 1 ч. л. лимонної цедри
- 1 1/2 кг брусники
Інструкція
1. Основний рецепт брусничного дж Переберіть ягоди. Залиште тільки стиглі - яскраво-червоного кольору, цілі, без плям і гнили. Білі ягоди відкладіть - вони незрілі. Зважте бруснику. Відміряйте цукор і воду - залежно від того наскільки солодкий ви хочете отримати джем, візьміть від 500 грамів до 1 кілограма цукру на кожен кілограм ягід і 300 мілілітрів води на кожен кілограм цукру.
2. Візьміть каструлю з товстим дном, засипте цукор і залийте водою. Доведіть суміш до кипіння і варите на слабкому вогні. Цукровий сироп повинен тягнутися тонкою ниткою, коли ви його ллєте з ложки. Промийте бруснику засинайте в сироп. Не заважайте ягоди, а тільки обережно струсіть каструлю, щоб перемішати сироп і бруснику.
3. Доведіть суміш на сильному вогні до кипіння, струсуючи каструлю час від часу. Потім зменшіть вогонь і залиште джем кипіти протягом 3 хвилин рівно. У цей час ретельно знімайте піну кумівкою. Зніміть джем з плити, струсіть і залиште на 10-15 хвилин. Вилучіть решту піни. Помістіть каструлю назад на гарячу плиту, доведіть джем швидко до кипіння і варите протягом ще 3 хвилин, знімаючи піну. Потім залиште бруснику охолоджуватися знову. Повторіть кип 'ятіння і охолодження стільки разів, скільки буде потрібно для того, щоб сироп став ясним, піна більше не піднімалася і ягоди стали темними і прозорими. Але будьте обережні, щоб не перетравити джем, інакше він стане занадто густий і більше схожий на мармелад.
4. Джем залийте гарячим у гарячі банки, стерилізовані в киплячій воді або ж у нагрітій до 160оС духовці. Закрийте банки стерилізованими кришками і дайте охолонути.
5. Брусничний джем зі спеціальностей В каструлю з товстим дном покладіть цукор, спеції і лимонну цедру. Залийте водою і зваріть, постійно завадячи, негустий сироп. Ягоди переберіть, сповісніть і всипте в каструлю, доведіть сироп з брусникою до кипіння. Відразу ж зніміть з вогню. Перелийте варення з каструлі в глечик або миску, накрийте кришкою і залиште на два дні.
6. Злійте сироп через дуршлаг в каструлю, ягоди розкладіть по стерилізованим банкам. Доведіть сироп до кипіння і залийте їм ягоди. Закрийте простерилізованими кришками. Таке варення може зберігатися до 6 років.