Хороші дріжджові пиріжки - пишні, м 'які, ніжні, виходять тільки з хорошого тіста. Всі інгредієнти повинні бути взяті в правильній пропорції, а технологія приготування дотримана неухильно.
Інгредієнти для тесту
Дріжджове тісто готується з різних інгредієнтів. Незмінними є три: дріжджі, борошно і яйця. Далі можливі варіанти: приготувати дріжджове тісто на воді або використовувати свіже молоко. Якщо ви хочете зробити пиріжки з кислого тіста, готувати його потрібно на кисломолочних продуктах - кефірі, сироватці, простокваші, сметані. У тісто до смаку додається сіль і цукор, щоб піднялися дріжджі. Прісне тісто готується без жиру. Для здобного додають маргарин, соняшникову або вершкову олію.
Рецепти дріжджового тесту
Для прісного тіста на 700 г молока, води або кисломолочних продуктів додають 1000 г борошна та 50 г дріжджів, 2 яйця, 10 г солі та 20 г цукру.
Для складного тесту на цю ж кількість молока, кислого або свіжого, і борошна можна взяти три яйця. Солі та дріжджів - стільки ж, як і для прісного. Якщо молоко свіже, цукру теж 20 г. Якщо кисле - 40 г. У здобне тісто на цей обсяг інгредієнтів кладуть 300 г маргарину або вершкового масла. Можна додати 120 г олії.
Приготування дріжджового тесту
Можна готувати спочатку опару. Тобто замішувати дріжджі з водою (молоком), борошном, цукром і сіллю і дати вистоятися ніч. Тісто за цей час має піднятися 3-4 рази і його необхідно осаджувати. Після цього додаються інші інгредієнти в наступній послідовності - яйця, маргарин (масло). З тіста ліпляться пиріжки і укладаються на противагу. Їм потрібно дати ще раз підійти і можна випікати. Другий варіант - більш швидкий. Дріжджі розмішати в теплій воді або молоці (півкружки), в яке додана вся норма цукру. Дати дріжджам підійти. Потім яйця збиваються з сіллю, в них додається молоко і борошно, масло і виливаються дріжджі. Замішується тісто. Йому потрібно дати підійти один раз. Потім зліпити пиріжки, почекати, поки вони підійдуть на противні і випікати.
Приготування пиріжків
Перш ніж ліпити пиріжки, потрібно приготувати начинку. Вона може бути різною, солодкою і несолодкою. Щоб несолодка начинка не була сухою, в неї обсмажується на рослинній олії цибуля. Начинці потрібно дати охолонути, щоб вона була теплою. Тісто розкатати у великий корж за допомогою скалки і розділити на гуртки (вирізати чашкою або склянкою). Можна не розкатувати, а навпаки скатати тісто в ковбаску, потім відрізати ножем шматочок і на долоні робити з нього подобу пелюшки. На одну руку кладеться гурток тіста, в середину - начинка. Краї зліплюються між собою пальцями, і пиріжок обжимається з усіх боків між долонь.