Ядряна або не дуже, солодкувата або гостра - вибрати гірчицю, яка вам подобається в магазині досить проблематично. Тому простіше приготувати її самостійно.
Видів готової гірчиці не так вже й мало. Це може бути гірчиця на воді, на розсолі, так звана французька, змішана з хреном тощо. Ви можете навчитися готувати один вид гірчиці, а можете поекспериментувати і підібрати кілька різних варіантів, які потім почнете успішно застосовувати у своїй домашній кулінарії.
Один з базових рецептів приготування гірчиці - на воді. Вона виходить досить гострою і пекучою. Для її приготування вам знадобляться:- суха гірчиця в порошку - 4 ст.л.;
вода тепла кип 'яченая - 6 ст.л.; - сіль поварена -
- столовий оцет - 1 ст.л.; - олія - 1,5 ст.л. Заздалегідь закип 'ятіть воду і дайте їй охолонути, але не сильно. Всипайте гірчицю в порожню миску і додайте 2 ст.л. води. Всі перемішайте так, щоб у вас вийшла однорідна маса. Після чого влийте решту води - за консистенцією все має виглядати, як густа каша. Через 5-10 хвилин воду злійте і додайте спеції. Все гарненько перемішайте - маса повинна бути однорідною, без грудок. Перекладіть продукт в ємність і поставте на добу в тепле місце настоятися. Для приготування домашньої гірчиці на огірковому розсолі вам знадобиться набагато менше інгредієнтів. Так, у списку:- гірчичний порошок - 3 ст.л.; - розсол від маринованих огірків - 1 склянка; - рослинна олія - буквально крапелька. Змішайте суху гірчицю з огірковим розсолом і додайте трохи олії. Тут важливий момент в тому, що розсол обов 'язково повинен бути від маринованих огірків, тому що саме в ньому є в потрібній кількості сіль, цукор і оцет. Французька гірчиця готується з цільнозернової сировини. Для її приготування вам знадобляться:винний оцет - 250 мл; - цукор-пісок - 180 г; - різні прянощі за смаком: кориця, гвоздика, кардамон, цедра лимона тощо. Вскип 'ятіть винний оцет, насіння гірчиці злегка розштовхніть у ступці і влийте оцет до них. Отриману суміш відправте на 12 годин у тепле місце. Після залишиться тільки додати цукор і прянощі, все гарненько перемішати. Ще на 2 години залиште продукт у теплому місці. Якщо ви любите солодку гірчицю, візьміть:- цукор-пісок - 1 ст.л.; - борошно або крохмаль - 1 ст.л.; - рослинне масло - 1 ст.л.; - винний оцет - 3 ст.л.; - воду - 50-60 г (як варіант, можна використовувати лимонний сік, біле вино, яблучний сидр); Ретельно перемішайте гірчицю з борошном або крохмалом, додайте воду (або будь-який інгредієнт зі списку). Залиште суміш на 20 хвилин для розбухання. Потім додайте цукор, винний оцет, сіль і олію і поставте готову масу в тепле місце на 2 години.