Булочки, мабуть, найпопулярніший вид випічки до чаю, кави, молока або компоту. Пишні та ароматні, вони подобаються дітям і дорослим. Склад тесту, форма і начинка для цього виду випічки може варіюватися до нескінченності, що урізноманітнює повсякденне і святкове меню.
Як приготувати дріжджове тісто
Щоб приготувати за старовинною рецептурою булочки з дріжджового тіста, треба взяти:- 1,1 кг борошна крупчатки;
- 2 пакетики по 7 г швидкорозчинних дріжджів, - 150 г цукрового піску;
2 ч. л. солі; - 2 ч. л. молотого кардамону; - 400 мл молока; - 250-300 г вершкового масла;
200-250 г ядер волоських горіхів; - 200 г ізюму; - 300 г темного коричневого цукру; - 2 ст. л. меду; - 90 г цукрової пудри. Перш за все, зробіть дріжджове тісто. Для цього змішайте у великій мисці швидкорозчинні дріжджі, цукрову пудру, сіль, кардамон і 450 г борошна. У невеликій каструлі або сотейнику нагріть молоко і 90 г вершкового масла приблизно до 50оС. Заздалегідь масло розтоплювати не треба. За допомогою міксера на низькій швидкості поступово вбийте теплу рідину в суміш з борошном. Потім вбийте яйця. Збільште швидкість міксера і збивайте всі інгредієнти ще хвилини 3. Дерев 'яною ложкою додайте 600 г борошна і замісьте м' яке тісто.
Перекладіть тісто на припорошену борошном робочу поверхню і, поступово додаючи 80-90г борошна, вимішуйте ще хвилин 10, поки тісто не стане еластичним і гладким. Сформуйте з нього кулю, закрийте харчовою плівкою і дайте постояти хвилин 15.
Як приготувати булочки
Приготуйте для булочок начинку. Для цього розтопіть у сотейнику 90 г вершкового масла. З невеликою мискою змішайте подрібнені ножем або в ступці ядра волоських горіхів, родзинок і коричневий цукор. Розділіть тісто на 2 половини і розкатайте кожну в прямокутник. Потім змажте їх розтопленим вершковим маслом і рівномірно розкладіть на пластах начинку. Скатайте тісто в рулети, починаючи з довгого боку прямокутників, і зачепіть шви. Потім поріжте ножем кожен з рулетів на 10 шматків. Розкладіть булочки на змащений жиром протитень відрізаною стороною вниз. Закрийте все харчовою плівкою або серветкою і поставте в тепле місце на півгодини. За цей час булочки повинні збільшитися в обсязі приблизно вдвічі. Нагрійте духову шафу до 180оС, поставте в неї противень з булочками, що "підійшли", і випікайте їх протягом 25-30 хвилин, поки булочки не зарум 'яняться. Далі приготуйте глазур. Для цього поставте сотійник на середній вогонь і нагрійте в ньому мед з рештою 90 г вершкового масла і 100 г коричневого цукру. Олія повинна повністю розтопитися, а цукор розчинитися. Потім полийте приготованою глазур 'ю спечені булочки і остудіть їх на ґратах. Коли випічка повністю охолоне, змішайте цукрову глазур зі столовою ложкою води і збризніть булочки цією сумішшю.