Агар-агар є натуральним замінником желатину рослинного походження. Отримують його шляхом екстрагування з бурих і червоних водоростей. Наприклад, Gelidium amansii видобувається по Тихоокеанському узбережжю Каліфорнії і Мексики, Тихоокеанському узбережжю Азії і узбережжю Індійського океану. Ця водорость надзвичайно корисна і широко використовується в кулінарії.
Вам знадобиться
Інструкція
1. Оскільки агар має більш сильні бажаючі властивості, ніж желатин, використовуйте його для приготування киселів і заливних страв.
2. Придбайте пакетик порошку агара-агара і перевірте його властивості. Справа в тому, що агар набухає значно швидше звичних засобів і потрібно його менше. До цього потрібно пристосуватися. Налийте в літрову ємність теплу воду і присипте половину чайної ложки порошку.
3. Накрийте ємність і залиште при кімнатній температурі на 20-30 хвилин. Хороший агар за цей час встигне набухнути і навіть дати деяку густоту воді. На поверхні може з 'явитися тонка прозора плівка.
4. Поставте ємність на вогонь і доведіть до кипіння. Остудіть суміш і зачерпніть трохи в глибоку ложку або невелику кухоль. Поставте в морозилку на 10 хвилин.
5. Перевірте, якщо за цей час желе застигло, то агара достатньо, значить, при приготуванні страви ви вже зможете розрахувати його необхідну кількість. В іншому випадку, або проведіть експеримент знову, або збільшуйте кількість порошку на око.
6. Для приготування фруктового желе зробіть заготівлю агара. Поки порошок набухає, приготуйте фрукти. Персики та абрикоси очистіть від кісточок і шкірки, з яблук видаліть серцевину і ошпарте їх (шкіряка стане м 'якою, видаляти таку необхідності немає). Розмільчите за допомогою блендера, міксера і влийте в ємність з агаром.
7. Поставте желе на вогонь і доведіть до кипіння. Поки вскипіле желе остигає, наріжте тонкі ломтики фруктів і покладіть їх на дно форми. З боків зробіть малюнок за допомогою кружечків ківі. Влийте желе в форму і поставте в морозилку.