Щоб приготувати курку, фаршировану млинцями або іншою начинкою до смаку, потрібно акуратно звільнити птицю від кісток, не пошкодивши шкіру. Зробити це можна за допомогою ножа, звільняти курку від шкіри можна заздалегідь. Шкіру звільняють і для приготування рулетів.
Вам знадобиться
- Курка;
- ніж;
- розділова дошка;
- рушник.
Інструкція
1. Візьміть тушку, ретельно промийте її під водою і обітріть рушником. Якщо курка не охолоджена, попередньо розморозьте її. Свіжу птицю спочатку потрібно відчипати. Покладіть її на розділову дошку грудкою вгору. Акуратно просуньте руку під шкіру в цій області і відсуньте шкуру якомога далі. Те ж саме виконайте зі стегнами тушки. У цих місцях шкіра легко відходить від м 'яса, і користуватися ножем немає необхідності.
2. За допомогою ножа, відокреміть м 'ясо від шкіри вздовж хребтової кістки, поступово вивертаючи птицю навиворіт. Зніміть шкіру рукою зі стегон і відокреміть їх ножем від гомілки. При цьому бажано розрізати кістки, так буде простіше. Звільніть ніжки від шкіри до кінця. Якщо в місцях відриву утворилися дірочки не переживайте, під час приготування їх можна закрити начинкою, головне, не порвати шкіру на грудках і спинці.
3. Відріжте ножем крила, або, якщо ви використовуєте шкіру для фарширування, залиште їх недоторканими. Крильця можна відрізати як із зовнішнього боку, так і зсередини. Але в останньому випадку звільняти шкіру від кісток буде складно. Акуратно дотримуючись крильця рукою, звільняйте його від шкури за допомогою ножа буквально по міліметру, інакше ризик пошкодження дуже великий. Відокреміть хребет до кінця і зніміть шкіру, не пошкодивши її біля шиї.
4. Витягніть грудку і відкладіть. Її можна вийняти відразу цілком або по частинах, відрізаючи під час процесу по шматочку. Знімати шкіру з курки легше, якщо починати від спинки і поступово просуватися до шиї.
5. Для обробки краще брати крупну птицю, її легше звільняти від шкіри. Під час обрізки кісток, стежте, щоб шкура не пошкодилася, її в цей момент зачепити дуже легко.