Як знизити калорійність салату Олів 'є

Як знизити калорійність салату Олів 'є

Салат "Олів 'є" - один з улюблених рецептів російських господарок, рідкісний новорічний стіл обходиться без цієї улюбленої страви. При цьому відмовлятися від нього немає необхідності навіть тим, хто сидить на дієті. Достатньо лише за допомогою простих дій знизити калорійність цього салату.

Рецепт "Олів 'є"

Традиційний рецепт салату "Олів 'є", який найбільш часто використовується для його приготування, дійсно включає в себе ряд висококалорійних інгредієнтів, що забезпечують значну енергетичну цінність готової страви. Так, обов 'язковими компонентами традиційного салату є відварені картопля і яйця, солоні огірки, зелений горошок, а також варена ковбаса і майонез.

При цьому приготування салату передбачає змішування цих компонентів у певних пропорціях, які і обумовлюють калорійність готового продукту. Так, наприклад, стандартна кількість картоплі на такий салат - 2 картоплини середнього розміру, які забезпечать близько 150 кілокалорій. Два яйця у складі салату дадуть ще 160 кілокалорій, солоний огірок середнього розміру - близько 15 кілокалорій, 100 грамів зеленого горошка - 40 кілокалорій. При цьому найбільш калорійними компонентами рецепта є варена ковбаса, 150 грамів якої додадуть до салату ще 385 кілокалорій, і майонез. На приготування такої кількості салату зазвичай кладуть близько 100 грамів майонезу, що додає до його енергетичної цінності ще близько 630 кілокалорій.

Таким чином, на виході виходить близько 750 грамів салату, загальна калорійність якого становить 1380 кілокалорій. Тобто калорійність 100 грамів готового продукту становить близько 185 кілокалорій.

Зниження калорійності

Аналіз складу рецепту салату "Олів 'є" показує, що внесок таких його компонентів як, наприклад, зелений горошок або солоний огірок у загальну калорійність готової страви мінімальний. Тому має сенс спробувати скоротити його енергетичну цінність за рахунок найбільш калорійних інгредієнтів - вареної ковбаси і майонезу. Так, наприклад, варену ковбасу в складі рецепта без особливої шкоди для смаку готового салату можна замінити відвареною курячою грудкою без шкіри. Для порівняння - калорійність 100 грамів вареної ковбаси становить 257 кілокалорій, тоді як курячої грудки без шкіри - 113 кілокалорій. Враховуючи, що в складі рецепта присутні 150 грамів цього продукту, загальна калорійність салату скоротиться більш ніж на 200 кілокалорій. Замінити майонез цілком можна соусом на основі кефіру або нежирного йогурту, змішаного з гірчицею. Наприклад, якщо для приготування необхідних 100 грамів такого соусу взяти 80 грамів однопроцентного кефіру і 20 грамів гірчиці, загальна калорійність такого соусу складе 62 кілокалорії. Враховуючи, що 100 грамів майонезу містять близько 630 кілокалорій, зниження енергетичної цінності готової страви за рахунок цієї заміни складе близько 570 кілокалорій. Таким чином, зробивши ці нехитрі зміни в рецепті, можна домогтися того, що аналогічна кількість салату буде містити вже не 1380, а близько 600 кілокалорій. Тобто калорійність 100 грамів готового продукту складе лише близько 80 кілокалорій.