Збиті яєчні білки входять до складу багатьох страв, роблячи їх пружними і повітряними. Строго кажучи, ви вводите у виріб не стільки білок, скільки повітря, бульбашки якого виявляються ув 'язненими в тонку яєчну оболонку. У результаті збивання рідкий білок збільшується у 8 разів і перетворюється на щільну стійку масу.
Вам знадобиться
- Яєчні білки
- Чиста миска
- Міксер
- Крапля лимонного соку
Інструкція
1. Щоб білки добре збилися, робіть це в абсолютно чистому посуді. Найменша пляма або слід жовтка на стінках миски або лопатях вінчика призведуть до того, що піни ви не отримаєте. Вимийте обладнання ретельно теплою мильною водою, ополосніть під краном, витріть досуха чистим рушником і тільки після цього приступайте до підіймання.
2. Необхідно відокремити білки від жовтків. Якщо у вас на кухні є спеціальне пристосування для цих цілей, скористайтеся ім.Якщо ж ні, то акуратно розколіть охолоджене яйце на дві половини, переливайте жовток з однієї шкаралупки в іншу, дозволяючи білку стікати при цьому в підставлену ємність.
3. Можна додати до білків крапельку лимонного соку, це допоможе їм краще збитися. Опустіть лопаті міксера в чашку з білками, увімкніть його на 2 хвилини в найповільнішому режимі. За цей час білки утворюють рідку піноподібну масу. Перемкніть режим міксера на щабель вище, продовжуйте збивати ще хвилину. Знову підвищіть швидкість і через 1-2 хвилини білки у вашій чашці зіб 'ються настільки, що якщо ви перевернете ємність, з неї нічого не виллється і не вивалиться.
4. Завжди уважно читайте рецепт, щоб збити білки до тієї кондиції, яка необхідна. Це можуть бути, наприклад, стійкі або м 'які піки. Недостатньо білки так само погано, як і перестаратися. Поступово ви навчитеся розпізнавати настання потрібної вам стадії.
5. Збиті білки використовуються в кулінарії при приготуванні бісквітів, суфлі, меренг, білкових і заварних кремів і багатьох інших страв.