Збиті яйця використовуються в багатьох кулінарних рецептах, але саме приготування має певну специфіку. Якщо з яєць не вийде піна, то і про смачну випічку можна буде забути. На практиці освоїти цю науку не так вже й складно, до того ж до послуг сучасних господарок представлена різна побутова техніка, що полегшує процес.
Вам знадобиться
- Яєчні білки;
- цукор;
- сіль;
- міксер.
Інструкція
1. Перед тим як збити яйця в піну, необхідно відокремити жовтки від білків. Робіть це дуже акуратно, оскільки присутність у білках навіть маленьких частинок жовтка може перешкоджати піднесенню.
2. Яйця беріть свіжі: якщо вони пролежали в холодильнику вже місяць, то піна може не піднятися.
3. Перед тим як приступити до збивання, білки повинні зігрітися до кімнатної температури, оскільки в холодному вигляді піна утворюється повільніше.
4. Візьміть чистий сухий посуд, викладіть в нього білки. Якщо на стінках посуду залишиться волога або сліди жиру, то збитий білок з цукром не вийде.
5. Збивайте яйця за допомогою міксера з насадкою з тонкого дроту. При відсутності міксера збивайте білки вінчиком, але це заняття більш трудомістке. Полегшує процес збивання маленька тріска солі, додана до білків на самому початку.
6. Починати процес потрібно з малих обертів, поступово нарощуючи інтенсивність обертання. Якщо почати збивання з високих обертів відразу, білки можуть залишитися рідкими. Спочатку збивайте білки без цукру і лише коли вони почнуть підніматися, поступово додавайте цукор.
7. Збиті яйця найкраще виходять з цукровою пудрою, а не з цукром, так як останній може опускатися на дно і погано розчинятися.
8. Додавайте цукор у міру розчинення в білці попередньої порції.
9. Свідченням готовності білків є ступінь їх густоти. Якщо процес вдався, то піна має щільну консистенцію і з посуду білки можна діставати лише ложкою. Самі вони з чаші для взбивання не вивалюються навіть у тому випадку, якщо перевернути її вмістом вниз.