Що може бути смачніше білкового крему на святковому торті або пирозі? Солодку, білосніжну шапку, присипану фруктами і горішками, обожнюють як діти, так і дорослі. Головне знати, як правильно збити яєчний білок.
- Як підіймати
- Візьміть яйце - 4 шт, ретельно промийте під проточною водою. Щоб випадково не змішати жовток з білком, акуратно відколіть яєчну верхівку і дайте витекти білку в окрему страву. Жовтки повинні залишитися всередині шкаралупки. Контролювати цей процес не складно, після декількох тренувань ви з легкістю навчитеся відокремлювати жовте від білого. Сбрызните белки лимонным соком или лимонной кислотой из пакетика, добавьте чуть-чуть соли и включите миксер на самую маленькую скорость. У міру розбухання білків збільшуйте швидкість і підсипайте цукор (1 склянка) маленькими дозами. Важливо. До утворення білої шапки цукор додавати не можна. Не сипте цукровий пісок в середину, інакше опаде повітряна піна. Найкраще використовувати цукрову пудру. Швидкість міксера повинна стати максимальною тільки після того, як ви додасте весь цукор. Не збивайте занадто довго. Оптимальний час при правильному підході - 8 хвилин. Білкова маса стане настільки густою і щільною, що не випаде з миски, якщо її перевернути.
Бісквіт готовий, нарізані кружечками банан і ківі. В передчутті, ви вмикаєте міксер і занурюєте вінчик в яєчну масу. Яке ж розчарування, коли замість очікуваної густої піни в ємності, ви бачите білесу прозору рідину з крупинками цукру, що не розчинився! Щоб білкова маса вийшла повітряною і густою, необхідно врахувати деякі деталі і почати з азів.
- Перед купівлею яєць, обов 'язково дивіться на печатки з термінами придатності, які ставлять на шкаралупках. Яйця повинні бути свіжими, в іншому випадку піна не вийде. Іноді причиною невдачі бувають і свіжі білки. Тому, ідеальний термін придатності - 3-4 дні;
- Вважають, що для кращого піднесення білок повинен бути холодним, але це не так - краще використовувати яйця кімнатної температури;
- Ємність для взбивання повинна мати високі стінки, підійде скляний або фаянсовий посуд. Алюмінієва каструля зіб 'є весь об' єм, а на пластиковій мисці можуть залишатися частинки жиру. Якщо всередину потрапить шматочок шкаралупи або соринка, пишна шапка не зіб 'ється. Жир на дні або краплі води на краях посуду так само не дасть досягти потрібного результату;
- Кількість цукру має значення. Не сипте навмання, а тільки маленькими порціями по краю.
Як підіймати
Візьміть яйце - 4 шт, ретельно промийте під проточною водою. Щоб випадково не змішати жовток з білком, акуратно відколіть яєчну верхівку і дайте витекти білку в окрему страву. Жовтки повинні залишитися всередині шкаралупки. Контролювати цей процес не складно, після декількох тренувань ви з легкістю навчитеся відокремлювати жовте від білого. Сбрызните белки лимонным соком или лимонной кислотой из пакетика, добавьте чуть-чуть соли и включите миксер на самую маленькую скорость. У міру розбухання білків збільшуйте швидкість і підсипайте цукор (1 склянка) маленькими дозами. Важливо. До утворення білої шапки цукор додавати не можна. Не сипте цукровий пісок в середину, інакше опаде повітряна піна. Найкраще використовувати цукрову пудру. Швидкість міксера повинна стати максимальною тільки після того, як ви додасте весь цукор. Не збивайте занадто довго. Оптимальний час при правильному підході - 8 хвилин. Білкова маса стане настільки густою і щільною, що не випаде з миски, якщо її перевернути.
Готову солодкість не можна довго тримати без діла, інакше з часом маса осяде. Якщо збиваєте вінчиком, то дотримуйтеся одного напрямку і не зупиняйтеся до самого кінця.
Для того щоб збити жовток, щоб уникнути грудок потрібно відразу змішати його з цукром.