Білковий крем - один з найбільш популярних доповнень до будь-якого десерту і основа для приготування безе. Зробити це повітряне ласощі можна в домашніх умовах. Однак для отримання міцної білкової піни необхідно дотриматися деяких умов.
Вам знадобиться
- білки;
- вода для пастеризації;
- керамічна або скляна страва;
- вінчик;
- міксер;
- цукор.
Інструкція
1. Для приготування десерту краще брати тільки свіжі яйця перевірених виробників. Існує декілька способів відділення . Можна пропустити білок через спеціальну насадку (вони продаються в господарських магазинах), або скористатися паперовою воронкою. Так само легко витягти білок, проткнувши яйце з двох боків товстою гострою голкою.білкавід жовтка
2. Якщо ви хочете убезпечити себе від сальмонельозу, можна провести пастеризацію яєчного білка. Для цього змішайте білки з водою з розрахунку дві столові ложки води на один білок. Підігрівайте суміш на слабкому вогні, не забуваючи постійно її перешкоджати. Для видалення мікробів необхідно нагріти білки до температури 60 градусів і потримати їх на вогні приблизно 3 хвилини. Температурний режим можна відстежувати за допомогою кондитерського термометра. Якщо суміш почне бульбашкатися, зніміть каструлю з вогню і швидко перемішайте вміст. Після чого можна продовжувати нагрів.
3. Після пастеризації білки необхідно остудити до кімнатної температури. Якщо збивати їх більш холодними, то піна вийде швидше, але буде менш пишною і стійкою. Помістіть білки у високу скляну або керамічну страву. У жодному разі не використовуйте для збивання білкової піни алюмінієвий посуд, інакше суміш стане сірою. Страва має бути ідеально сухою і чистою, якщо волога і жир потраплять у білки, вони не зможуть стати по-справжньому повітряними.
4. Вибивати білки можна вручну, використовуючи звичайний вінчик. Але доведеться витратити чимало сил і часу. Тому для приготування білкової піни краще скористатися міксером. Ідеальною насадкою для збивання цього продукту є рамочка. Починайте процес на низькій швидкості, поступово збільшуючи її. Якщо збивати білки відразу швидко, вони стануть рідкими і вже не зможуть піднятися. Уважно стежте, щоб вся суміш була залучена в процес підіймання і оберталася рівномірно.
5. Коли вам необхідно ввести в піну цукор, додавайте його поступово (приблизно по половині чайної ложки) в вже добре сформовану масу. Якщо висипати весь цукор відразу, він негайно розчиниться і білки втратять форму. У міру додавання цукрового піску процес збивання не припиняйте.
6. Добре збиті білки збільшуються в обсязі приблизно в п 'ять разів. Після викладання такої піни на виріб або противень, вона чудово зберігає свою форму і не розтікається.