Виростити відмінний урожай - це ще половина справи, іншою не менш значущою його частиною є збереження врожаю протягом довгих зимових місяців. Всі зусилля, витрачені на догляд за овочами, виявляться марними, якщо умови для зберігання будуть неправильними.
Дуже велике значення для збереження врожаю в його первозданному вигляді мають температура повітря, освітлення і певний рівень вологості. Невеликі мінусові температури здатні перенести цибуля-порей і брюссельська капуста. Нульова позначка на градуснику ідеально підійде для зберігання чорниці, кольрабі, селера, редису, капусти, крижовника. Температура повітря до + 5оС є найоптимальнішою для груш, яблук, полуниці, їжачки, смородини, малини, кольорової капусти, картоплі, салату, сливи та шпинату. Буряку підходить температура не нижче + 6, а для солодкого перцю та зеленої квасолі - від + 5 до + 10оС. Огірки, томати, а також всі південні фрукти слід зберігати при температурі від + 10 до + 15оС.
Перш за все, слід знати, що зберігатися тривалий час здатна тільки картопля пізніх сортів. Для цього клуби очищають від землі, просушують і укладають у ящики. Зберігати картоплю необхідно в темному, прохолодному, добре провітрюваному місці.
Капусту легко зберегти, якщо кожен качан загорнути в папір і покласти в скриньку з отворами для вільної циркуляції повітря. Також добре збережуться вилки, якщо підвісити їх на мотузки за корінці. Можна зберігати капусту на балконі. З настанням заморозків промерзлі кочани можна використовувати для приготування їжі, не розморожуючи.
Часник і цибулю слід зберігати в сухому прохолодному місці в ящиках з дерева, в капронових панчохах або заплетеними у вінки. Крім того, часник прекрасно зберігається протягом всієї зими, якщо розділити його на зубки, почистити від луски і укласти в сухі скляні банки, заливши рослинною олією. Ароматизовану олію, що отримали в процесі зберігання часнику, можна використовувати під час приготування різних страв. Щоб якомога довше зберегти помідори, їх знімають недозрілими, прямо з плодоніжками, складають у ящик і засипають сухими тирси або піском. Можна кожен плід загорнути в папір, розкласти по ящиках і поставити в прохолодне місце. Періодично овочі потрібно оглядати, викидаючи загниваючі. Буряк, морква та інші коренеплоди необхідно зберігати в ящику, пересипавши їх сухим річковим піском, в недоступному для сонячних променів місці. Морква довше буде свіжою, якщо перед закладкою на зберігання, її обприскати водним настоєм сухого цибулевого лушпиння.
У ящику з піском можна зберегти коріння селери і петрушки.
Протягом декількох тижнів огірки будуть свіжими, якщо тримати їх зануреними на оріг у воду хвостиками вниз. При цьому вода повинна змінюватися щодня. Можна також укласти їх у велику емальовану ємність і поставити її в холодильник, на нижню полицю, не накриваючи кришкою, або загорнути в мокрий рушник.
Майте на увазі, що огірки не виносять тривалого сусідства з яблуками.
Щоб зберегти надовго перець, його загортають у папір, складають у ящики і засипають тирси. Гарбуз може близько 6 місяців лежати в сухому, добре провітрюваному приміщенні. Редька пролежить всю зиму, якщо помістити коренеплоди у вологий пісок. Різну зелень протягом декількох днів можна тримати в поліетиленовому пакеті, поміщеному в холодильник. Укроп і петрушка добре лежать в сухій щільно закритій каструлі, але сама зелень повинна бути також абсолютно сухою. Для більш тривалого зберігання зелень можна загорнути в папір і заморозити в морозильній камері. Листя селери можна заготовити на зиму, дрібно нарізаними і змішаними з сіллю, в глиняному посуді. На 1 кг зелені потрібно 200 г солі.