Як завести дріжджове тісто

Як завести дріжджове тісто

"Не червона ізба кутами, червона пирогами" - хто не чув це прислів 'я? У старовину дівчину, яка не вміє ставити тісто, не брали заміж. Супермаркетів не було, а чоловіка працюючого годувати хто буде? Зараз, звичайно, подібних вимог до потенційної дружини не пред 'являють, але все ж варто навчитися ставити дріжджове тісто і балувати своїх сімейних справжніми пирогами. Хоча б по святах.

Вам знадобиться

  • Борошно пшеничне вищий сорт - 600 - 700 гр;
    • Маргарин - 100 гр;
    • Кефір - 300 - 400 мл;
    • Олія рослинна - 1 столова ложка;
    • Дріжджі пресовані - приблизно 2 столових ложки;
    • Молоко - 100 - 200 мл (загальна кількість рідини має дорівнювати половині літра
    • сюди входить кефір і молоко
    • використовуване для розведення дріжджів);
    • Сіль
    • цукор;
    • Емальована каструля на 5 - 7 літрів;
    • Чисті бавовняні серветки або рушник;

Інструкція

1. Муку просійте через сито. Це робиться для того, щоб борошно наситилося киснем, і тісто було більш пишним.

2. Розтопіть маргарин у каструлі, але не кип 'ятіть. Додайте в розтоплений маргарин одну столову ложку солі і дві столові ложки цукру. Ретельно розмішайте. Після цього додайте столову ложку олії. Ще раз все перемішайте і злегка остудіть.

3. Додайте 400 - 450 мл кефіру. Замість кефіру можна використовувати прокисле молоко, навіть несвіже. Перемішайте.

4. Тепер розведіть дріжджі. Для цього використовуйте досить містку ємність об 'ємом 400 - 500 мл, оскільки дріжджі збільшуються в обсязі дуже сильно. Підігріть 100 - 200 мл молока. Температура молока не повинна бути вище 40 градусів, інакше дріжджі не піднімуться. Щоб визначити температуру молока, візьміть до уваги той факт, що температура людського тіла близько 37 градусів. Тобто палець, опущений в молоко, повинен відчувати тільки легке тепло або взагалі не відчувати ні тепла, ні холоду.

5. Додайте в молоко трохи цукру. Молоко має бути трохи солодкуватим. Розведіть дріжджі в теплому молоці. Ретельно розітріть, щоб не залишилося шматочків дріжджів. Поставте ємність з розведеними дріжджами в тепле, але не гаряче місце на 8 - 10 хвилин. Хороші, свіжі дріжджі схопляться вже через три - п 'ять хвилин, і ви побачите на поверхні молока утворювану піну.

6. У каструлю з маргарином і кефіром висипте борошно, але не перемішуйте. Борошно має гіркою лежати на поверхні суміші кефіру та жиру. Зробіть в гірці поглиблення і влийте в цю ямку піднялися дріжджі. Перемішайте дріжджі спочатку з борошном, а вже потім піднімайте з дна розтоплений жир. У жодному разі не допускайте, щоб дріжджі спочатку перемішалися з маргарином. Жир обволікає дріжджі, і тісто може не піднятися.

7. Починайте замішувати тісто, намагайтеся, щоб ложка або веселка рухалися в одному напрямку, так тісто буде більш еластичним, а готовий виріб - пишним. На цьому етапі тісто консистенцією нагадує густу сметану. Не намагайтеся загустити його: борошно набере вологу, і тісто стане щільніше. Закрийте каструлю чистим рушником і поставте в тепле місце підходити.


8. Приблизно через годину зробіть першу обминку. Перемішайте тісто рукою і залиште підходити ще на годину.

9. Через годину обіймайте тісто в каструлі і викладіть на роздільну дошку, присипану борошном. Запам 'ятайте стару приказку "Тісто ручки любить". Не лінуйтеся, обминайте тісто руками не менше п 'яти хвилин, можна кілька разів підняти його і з силою кинути на роздільну дошку. Так ви видалите з тіста зайвий вуглекислий газ. Готове тісто не прилипає до рук, пластичне, упруге. Натисніть на тісто пальцем, ямка повинна відразу ж зникнути. Ваше тісто готове. З цієї кількості можна приготувати два пироги розміром зі стандартний противень духової шафи.