Оцтова кислота - це безбарвна рідина з характерним кислим смаком і різким запахом. Вона була відома у вигляді винного оцту стародавнім грекам і римлянам ще в III ст. до н. е. А в VIII столітті концентровану оцтову кислоту навчилися отримувати шляхом перегонки. Це відкриття належить арабському алхіміку Джабіру ібн Хайяну. Сьогодні оцтова кислота широко використовується в кулінарії для приготування різних маринадів і салатних заправок.
Вам знадобиться
- Для салату з курча і мови:
- - 200 г філе курча;
- - 200 г мови;
- - 200 г шинки;
- - 300 г грибів;
- - 50 мл рослинної олії;
- - 30 г гірчиці;
- - 20 мл оцту (9%);
- - чорний мелений перець;
- - сіль.
- Для шашлика з курячих потрошків:
- - 1 кг курячих потрошків (серце, печінка, шлунки);
- - 3-4 ст. л. яблучного оцту;
- - 1. Склянка води;
- - 300 г ріпчастої цибулі;
- - 300 г болгарського перцю;
- - 1 ст. л. меду;
- - перець чорний мелений;
- - сіль.
- Для голландського соусу:
- - 125 г вершкового масла;
- - 3 жовтка;
- - 1 ст. л. 5% оцту;
- - щіпка мускатного горіха;
- - сіль.
- Для маринованих грибів:
- - 1 кг свіжих грибів.
- Для марінада:
- - 1 л води;
- - 35 г цукру;
- - 35 г солі;
- - 5 лаврових листів;
- - 10 горошин чорного перцю;
- - 2-3 зубчики часнику;
- - бадьян;
- - кориця;
- - 5 гвоздик;
- - 25 г оцтової есенції.
Інструкція
1. Салат з курча і Столовий оцет широко використовується для приготування салатів в якості одного з інгредієнтів заправки. Для приготування салату за цим рецептом відваріть окремо філе курча, гриби та мову. Потім охолодіть, язик очистіть і наріжте всі тонкими смужками. Шинку поріжте невеликими шматочками і з 'єднайте всі м' ясні компоненти (філе курча, язик і шинку) з грибами. Посоліть і поперчите. Приготуйте салатну заправку. Для цього змішайте олію з готовою гірчицею і столовим оцтом. Ретельно перемішайте салат, викладіть у глибокий салатник і полейте заправкою.
2. Шашлик з курячих потрошковНезважаючи на те, що існує безліч маринадів для шашликів з різними інгредієнтами, оцтовий вважається класичним. Щоб приготувати шашлик з курячих потрошків в оцтовому маринаді, очистіть ріпчасту цибулю і наріжте її великими шматками. Болгарський перець вимийте, звільніть від насіння і поріжте ломтиками. Змішайте яблучний оцет з водою і медом. Курячі потрошки ретельно промийте в холодній воді, обсушіть на рушник, посоліть і поперчите до смаку. Потім перекладіть в емальований або глиняний посуд, перемішайте з цибулею і солодким перцем і залийте оцтом так, щоб він покривав курку повністю. Витримайте шашлик на холоді 4-6 годин (можна залишити на ніч у холодильнику). Потім нанижіть потрошки на шампури, чергуючи зі шматочками цибулі та солодкого перцю, і пожежіть на мангалі до готовності.
3. Голландська соусУксусна кислота застосовується для приготування різних соусів, призначених для м 'яса, птиці, риби та овочів. Для приготування голландського соусу з 'єднайте яєчні жовтки, мускатний горіх і сіль з 1 кавовою ложкою води. Добре перемішайте і поставте на водяну лазню. Збивши інгредієнти до стану крему, поступово додайте вершкове масло, потім оцет і залиште на водяній бані, щоб соус зберігся в гарячому вигляді до подачі до столу.
4. Мариновані грибоуксусна кислота - обов 'язковий компонент багатьох рецептів маринованих грибів і консервованих овочів. Щоб замаринувати гриби, перш за все, переберіть їх, ретельно промийте, помістіть в емальовану каструлю з киплячою підсоленою водою і відваріть до готовності. Потім розкладіть по чистих сухих банках і залийте маринадом. Для його приготування всі компоненти: очищені зубчики часнику, лавровий лист, перець горошком, гвоздику, сіль, цукор, бадьян і корицю покладіть у літр води і доведіть до кипіння. Потім дайте настоятися протягом 2 годин, Після чого процедіть, нагрійте до 75оС, влийте оцтову есенцію, зніміть з вогню і залийте приготовленим маринадом гриби.