Сьомга - надзвичайно смачна і корисна риба, що є натуральним джерелом мікроелементів і вітамінів. Щоб зберегти всі корисні властивості цієї риби і красивий зовнішній вигляд, її найчастіше солять або коптять. Тонко нарізана малосольна сьомга прикрасить будь-який святковий стіл.
Вам знадобиться
- - сьомга;
- - велика морська сіль;
- - цукровий пісок;
- - перець чорний горошком;
- - коріандр;
- - оцет;
- - паперові рушники;
- - пластиковий контейнер.
Інструкція
1. При купівлі сьомги слід враховувати такі фактори: чешуючи риби повинна бути блискучою і гладкою, очі - прозорими. Відкрийте жабри і принюхайтеся, від сьомги повинен виходити приємний рибний запах. Для засолки сьомги в використовують філейну частину, стейки, обрізь і черевки. Але все ж краще купити рибу цілком, відрізати необхідну частину, а решту заморозити.домашніхумовах
2. Ретельно вимийте рибу холодною кип 'яченою водою і обітріть її паперовими рушниками до тих пір, поки лусковий покрив не стане сухим. Потім відріжте голову з жабрами разом (припасіть для приготування наваристої вухи). Чесжу видаляти зовсім не обов 'язково. Далі вам буде потрібен довгий і широкий ніж (він повинен бути довшим, ніж відстань від спини до черевка риби), яким слід акуратно відокремити філе від хребта риби. Сьомга готова до подальшого засолу.
3. На один кілограм свіжої сьомги вам буде потрібно три-чотири столових ложки солі (не менше, в іншому випадку риба просто не просолиться). Бажано використовувати велику морську сіль. Пересипайте філе сьомги рівномірно сіллю і загорніть у кілька шарів паперового рушника. Акуратно покладіть рибу в поліетиленовий мішок і пластиковий контейнер. Поставте сьомгу в холодильник на сімнадцять годин. Температура повітря в холодильнику не повинна перевищувати десяти градусів. Після закінчення часу витягніть рибу з холодильника, розверніть і приберіть зайву сіль (не ополаскивайте під водою). Сьомга повністю готова до вживання, наріжте її шматочками і подавайте до столу.
4. Солити стейки сьомги рекомендується в розсолі. Для його приготування налийте в каструльку літр води і поставте на вогонь, додайте три столових ложки солі, столову ложку цукрового піску і таку ж кількість оцту. За бажанням можна додати в розсол чорний перець горошком, лавровий лист і коріандр. Доведіть до кипіння і вимкніть вогонь, дайте розсолу охолити, процедіть. Щільно покладіть в емальовану каструлю стейки сьомги і залийте холодним розсолом, накрийте кришкою і поставте в холодильник на дві доби. Якщо ви любите малосольну сьомгу, тоді можете знімати пробу вже через добу після приготування.