Червона риба кета, що є представницею сімейства лососевих, є більш жирною, поживною і коштує дорожче, ніж горбуша. Солона кета - це не тільки смачна, а й корисна закуска для будь-якого столу. У складі кети знаходяться різні вітаміни, мінерали, жирні кислоти, які допомагають запобігати появі атеросклерозу, інфаркту міокарда та ішемічного інсульту.
Якщо ви придбали заморожену кету, то її спочатку необхідно розморозити. Майте на увазі, що розділяти дану рибу краще повністю розмороженою. При розділенні кети першим ділом сперечайтеся рибі черево, оскільки в ньому може міститися ікра. Далі розберіть кету за всіма правилами і можете приступати до її засолки.
Засалювати кету можна цілком, шматочками або філе. Чим більша буде ваша риба, тим більше часу піде на її засолку. Розгляньмо рецепти засолки кети в розсолі і в маслі.
Засолка кети в розсолі
Одним з найпопулярніших способів є засолка риби в розсолі. Такий спосіб часто називають мокрим. Найкраще так солити свіжу рибу, яка ніколи не була заморожена.
Вам знадобиться:
- 1 кг кети (філе);
- лимон - 1 шт.;
- 300 г солі;
- 1 ч. л. цукру;
- кріп - кілька гілочок;
- лавровий лист - 3-4 шт.;
- перець (горошок) - за смаком;
- спеції для риби - за вашим смаком.
У ємності з 'єднайте сіль і перець. Отриманою сумішшю натріть кету. У контейнер або пластикову тару на дно розкладіть лавровий лист і гілочки кропу, потім помістіть шматочки кети шкіркою вниз, полийте лимонним соком і додайте ще кропу і лаврового листа. Наступний шар риби необхідно викласти шкірою нагору.
Укладайте кету таким чином, поки не закінчиться вся риба. Контейнер з рибою поставте під гніт і відправте в холодильник на 2 дні. Надлишки солі можна зняти за допомогою серветки.
Перед вживанням не потрібно промивати рибу, оскільки це може погіршити її смак.
Засолення кети в маслі
Даний спосіб простий, швидкий і чудово підходить для домашніх умов. Вам знадобиться:
- 1 кг кети (філе);
- 100 мл рослинної олії;
- 2 ст. л. солі;
- 1 ч. л. цукрового піску;
- перець - за смаком;
лавровий лист - 4-5 шт.
Філе риби поріжте шматочками. Приготуйте розсол. Для цього необхідно в окремій ємності з 'єднати олію, цукор, сіль, кілька лаврових листів і невелику кількість перцю за вашим смаком.
Шматочки риби добре перемішайте в олійному розсолі, а потім викладіть в чисту банку, яку потім слід відправити в холодильник на 10 годин. Через зазначений час відмінна закуска готова.
Засолену таким чином кету можна зберігати в холодильнику близько тижня.