Одним з популярних способів заготівлі овочів на зиму є засолка капусти в банках. Перевагою цього методу є те, що капуста завжди виходить дуже соковита і хрустка, з ніжним кисло-солодким смаком. Важливо те, що заготовки ніколи не пліснявіють, не потребують використання великих ємностей і створення спеціальних умов для зберігання.
Яким би простим і звичним не здавався процес зимової заготівлі овочів, але засолка капусти в банках вимагає дотримання деяких правил, що гарантують отримання ароматного, соковитого і дуже корисного продукту:
- при можливості вибору рекомендується зупинитися на середньопіздних і пізніх сортах капусти: "Слава", "Подарунок", "В 'юга", "Русинівка", "Далекосхідна" та ін.;
- найкраще для приготування квашеної капусти підходить кам 'яна, гімалайська або звичайна харчова сіль без вмісту йоду;
- згідно з народними прикметами, найбільш вдалою капуста виходить, якщо солити її після 14 жовтня, на зростаючий місяць і в дні тижня, назва яких має букву "р";
- для збереження всіх корисних речовин і захисту капусти від потемнення, необхідно стежити за тим, щоб вона була повністю покрита розсолом;
- в якості гніту не варто використовувати металеві предмети, тому що вони можуть істотно погіршити смак готового продукту.
Попередній етап
Для отримання трилітрової банки готового продукту знадобиться 1 середній качан свіжої капусти, 2-3 моркви середньої величини, 2 ст.л. солі. Якщо необхідно прискорити процес бродіння, то в такому випадку додатково знадобиться 1 ст.л. цукру.
Качан розрізають на дві нерівні частини, таким чином, щоб кочерижка залишалася у великій з них. Гострим ножем або спеціальною шинковкою одну частину нарізають довгою вузькою соломкою, а другу - трохи покрупніше, залишаючи більш широкі платівки капустних листів.
Ця деталь пояснюється тим, що вузькі смужки забезпечують швидке виділення соку, а великі платівки відповідають за хрусткі властивості готового продукту, перешкоджаючи зайвому розм 'якшенню капусти.
Як правильно солити капусту
Нашинковане листя кладе в простору емальовану ємність, додає сіль і ретельно розминає руками, поки капуста не стане вологою, м 'якою і напівпрозорою. Після цього до капусти додають натерту моркву і якщо це необхідно - цукор. Овочеву суміш ретельно перемішують і перекладають у трилітрову банку, добре вимиту зовні і всередині з содою або гірчицею.
Ті, хто віддає перевагу більш пряному смаку готового продукту, можуть додати в капусту кілька горошин запашного перцю, лавровий лист, тмін, парасольки укропу, гострий або солодкий перець, ломтики буряка, яблука.
Банку з капустою прикривають марлею для захисту від пилу, поміщають у глибокі тарілки або будь-які інші ємності, що оберігають поверхні від витікаючого розсолу і залишають для бродіння на три дні.
Щоб вивільнити вуглекислий газ, що утворюється в процесі бродіння, необхідно один раз на добу протикати капусту в декількох місцях гострою паличкою, інакше овочі будуть мати неприємний гіркуватий присмак. У разі недостатнього утворення розсолу рекомендується підлити в капусту невелику кількість кип 'яченої води або розмістити на поверхні банки гніт.
Після закінчення процесу бродіння сік, що вилився на тарілки, зливають назад у капусту, банку закривають пластиковою кришкою і зберігають у холодильнику. Таким же чином можна солити капусту в банку, використовуючи замість цукру столову ложку рідкого меду, що надає готовому продукту пікантні ноти.