Говорячи про квашену капусту, господині найчастіше мають на увазі капусту нашинковану, засолену з морквою. Але можна заквасити капусту і качанами. Невеликий качан, оточений іншими свіжими і солоними овочами, стане гідною окрасою навіть для святкового столу.
Вам знадобиться
- - невеликі кочани капусти;
- - сіль;
- - вода;
- - часник;
- - селер;
- дерев 'яна бочка або чан:
- - дерев "яне коло:
- - Гніт;
- - лляний полотно або марля;
- - гострий ніж.
Інструкція
1. Для засолки кочанів необхідно особливо ретельно підійти до вибору капусти. Підберіть невеликі і середні кочани. Бажано, щоб вони були приблизно одного розміру. Зніміть криюче листя.
2. Зробіть на кожному кочані хрестоподібні надрізи вздовж кочерижки, покладіть в дерев 'яну бочку рядами. Іноді кочани пересипають нашинкованою капустою, але можна цього і не робити.
3. Приготуйте розсол. Обов 'язкові компоненти - вода і сіль. В 1 л холодної або трохи теплої (але не гарячої) кип 'яченої води розчините 40 г кухонної солі. До розсолу можна додати цукор (стільки ж, скільки й солі). Деякі господині замість цукру додають у розсол мед. Співвідношення меду і солі - 1:2.
4. Поверх капустних кочанів покладіть зняте листя. Накрийте все це шматком чистої лляної тканини або складеної в 3-4 шари марлів. Поверх тканини покладіть дерев 'яне коло, а зверху - гне. Залийте капусту розсолом так, щоб гурток виявився злегка притоплений.
5. Перші п 'ять днів бочку з капустою тримайте в приміщенні з кімнатною температурою. Після цього поставте в холодне приміщення або на нижню полицю холодильника. Капуста готова вже через 3-4 дні. Поріжте кочани на кілька частин, приправте рослинною олією і подавайте на стіл.
6. Можна засолити нешинковану капусту і гарячим способом. Правда, для цього кочани все-таки доведеться порізати навпіл або на 4 частини, залежно від розміру. Виріжте кочерижки. Завантажте капусту в окріп приблизно на 5 хвилин.
7. Приготуйте гарячий розсол. Для цього 40 г солі розчините в 1 л води. Нашинкуйте дрібно 400 г селери і 100 г часнику, покладіть їх у підготовлену воду. Розсол доведіть до кипіння і варите 3-4 хвилини.
8. Покладіть капусту в дерев 'яний або скляний посуд. Накрийте зверху тканиною, покладіть дерев 'яний гурток і гніт, залийте розсолом. Якщо розсол не покриває гурток, додайте відсутню кількість холодного розсолу. Зробіть його, виходячи з тих же пропорцій, що і в першому рецепті. Поставте ємність у прохолодне місце.
9. При заквашуванні капусти качанами другим способом спостерігайте за процесом. У якийсь момент капуста осяде на дно, тоді треба буде підкласти ще напівкочанів. Слідкуйте за тим, щоб гурток був постійно притоплений.