Гриби є унікальним продуктом харчування з високим вмістом білка. На жаль, лісові гриби - це виключно сезонний продукт, і щоб поласувати ними взимку або навесні, необхідно ще з осені подбати про грибні заготовки.
солитигрибиГриби можна сушити, а можна і піддавати засолці. В принципі, за нескладно - на сьогоднішній день існує величезна кількість різних способів засолки грибів, що відрізняються один від одного і технологією, і терміном витримки. Спеції також можна додавати найрізноманітніші - залежно від того, які гриби необхідно засолити. Багато хто вважає, що перед тим, як засолити гриби, їх необхідно тривалий час витримувати в холодній воді. Як варіант, можна відварити гриби або залити їх окропом. Використовувати для засолки можна майже всі види грибів - крім рядків, зморчків і сироїжки пекуче-їдкою. Ці види грибів непридатні для такої обробки. Зрілі трубчасті гриби солити також не слід - після засолки вони набувають не дуже естетичного вигляду, стають надто м 'якими і дряблими, слизовими на смак. Оптимальними для засолки вважаються пластинчасті гриби. Солити гриби можна в дерев 'яних кадках або спеціальних бочках, але такий варіант застосуємо тільки в тому випадку, якщо у вашому розпорядженні є прохолодний льох. В умовах міської квартири можна використовувати емальований або скляний посуд. У жодному разі не можна солити гриби в глиняних горщиках або в оцинкованому посуді з жесті. Перед тим, як солити гриби, необхідно призначений для засолки посуд ретельно вимити до повної чистоти і кілька разів ополоснути гарячою водою, а краще - окропом. Найпростішим вважається універсальний спосіб засолки, що передбачає використання холодного розсолу і попереднє замочування. Таким способом можна солити вантажді, шарами товщиною по 7 сантиметрів, кожен шар зверху посипають кухонною сіллю великого помолу (на 1 кілограм грибів необхідно близько тридцяти грамів солі). Не слід використовувати йодовану сіль - вона викликає швидке закисання. На саме дно посуду, а також на верхній шар грибів укладають спеції - лавровий лист, запашний перець горошком, листя чорної смородини і хріна, гвоздику. Зверху гриби необхідно накрити дерев 'яним колом, на який кладеться гніт. Через 2-3 дні необхідно злити надлишки розсолу, а якщо він не з 'явився - збільшити масу гніта. Засолені таким чином гриби можуть зберігатися досить довго.