Існує кілька причин навчитися солити червону рибу самостійно. І найвагома з них - це, звичайно, вартість продукту. На гроші за невеликий шматок солоної риби можна купити кілограм рибки охолодженої або замороженої. А часу на приготування делікатесу піде зовсім небагато.
Як швидко засолити червону рибу
Існує 2 способи засолки - сухий і в розсолі або в маринаді. Якщо виникла необхідність засолити червону рибу дуже швидко, то найкращим варіантом буде розсол.
Рецепт швидкої засолки червоної риби
На кілограм горбуші береться по 3 столових ложки солі та цукру, 1 літр води. Лише злегка розморожена риба (до можливості її розділяти) нарізається ломтиками не більше півсантиметра. Шматочки риби заливаються холодним розсолом і на пару годин прибираються в холодильник. Після закінчення двох годин розсолу обов 'язково потрібно злити, а риба вже вважається готовою до вживання.
Розсол готується теж дуже просто: вода, з розчиненими в ній цукром і сіллю, доводиться до кипіння, а потім охолоджується.
Але можна засолити червону рибу ще швидше, всього за годину.
Рецепт малосольної червоної риби
Нам знадобиться:
- 1 кг замороженої горбуші;
- сіль - 4 або 5 ст. ложок;
- 1 л води.
Спочатку потрібно приготувати розчин з води і зазначеної кількості солі. Потім нарізати горбушу тонкими ломтиками. Шматочки виходять акуратними, якщо рибу розморозити не повністю, а лише злегка.
Риба занурюється в сольовий розчин хвилин на 5-10. Потім розчин зливається, а шматочки горбуші обсушуються за допомогою паперових рушників або серветок.
Укладена на страву риба заливається рослинною олією і відправляється в холодильник на годину. Через 1 годину рибу можна буде подавати до столу.
Як засолити червону рибу правильно
Класичний рецепт засолки червоної риби
На 1 кілограм риби береться 2 столових ложки солі та 1 цукру.
Підготовлене рибне філе посипається цією сумішшю і вкладається в посуд шкірою назовні. Любителі слабосоленої риби можуть їсти її вже через 10-12 годин. Але краще все ж дати можливість просолитися протягом двох діб. Час солки визначається ще й величиною шматків. Можна додати при засалюванні спеції - перець горошком, запашний перець, лавровий лист.
Як засолити червону рибу смачно
Гурманам можна запропонувати засолити червону рибу в цитрусовому маринаді, який готується з суміші цедри апельсина і грейпфрута, яких треба взяти по половині чайної ложки, по чверті чайної ложки цедри лимона і лайму. Додати чверть чайної ложки білого перцю, 1 столову ложку солі, 0.5 столової ложки цукру.
Підготовлений шматок червоної риби обмазується цією сумішшю з усіх боків, поміщається в фольгу і в лоток. Зверху ставиться невеликий гніт, щоб виділився сік, потім все поміщається в холодильник.
Час маринування залежить від товщини шматків - 1 година на кожні півсантиметра. Потім риба витягується, зливається сік, який вона дала під вантажем. Філі потрібно обмити, обтерти і нарізати наїскошок.