У одного з найніжгучіших сортів перцю - болгарського або солодкого - така ж, як і у більшості його побратимів, жорстка воскова "шкіряка". Перш ніж використовувати його в супи і салати, соуси і гарніри, та навіть для того, щоб просто покласти його на ломтик багета, сбрызнуть бальзамическим оцтом, присипати часником, сіллю і з апетитом з 'їсти, болгарський перець необхідно звільнити від шкурки. Для цього його потрібно запекти.
Вам знадобиться
- болгарський перець;
- олія;
- духовка;
- фольга;
- глибока миска;
- щипці;
- ніж.
- Болгарський перець у маслі
- олія;
- оцет;
- часник
- сіль
- перець
- пряні трави.
- Перцевий соус
- 6 болгарських перців;
- оливкова олія;
- 4 цибулини шалот
- тонко нарізаний
- 2 зірочки анісу;
- 2 гілочки базиліку;
- 1 склянка білого винного оцту;
- 3 столових ложки вермуту;
- 3/4 склянки води.
Інструкція
1. Розігрійте духовку до 175оС. Застеліть противник фольгою.
2. Перець промийте під проточною водою і обсушіть. Викладіть його на противагу і сбрызните будь-якою рослинною олією.
3. Запікайте перці 5-6 хвилин з одного боку, дістаньте з духовки, переверніть на інший бік за допомогою щипців і запікайте ще стільки ж. У готового перцю шкіряця повинна подекуди почорніти, піти бульбашками, полопатися.
4. Дістаньте перці з духовки і за допомогою щипців складіть у глибоку миску. Миску тут же накрийте кришкою або оберніть фольгою. Підійде і харчова плівка. Також ви можете просто скласти перці в зіп-пакет і застебнути блискавку.
5. Дочекайтеся поки перці охолонуть. Це займе від 15 до 30 хвилин. Дістаньте їх і очистіть від шкурки. Вона зійде дуже легко. Відріжте плодоніжки, видаліть насіння.
6. Щоб отримати прекрасну закуску - болгарський перець в олії, наріжте запечений очищений перець на смужки, складіть їх в банку і залийте рослинною олією. Найкраще підійде оливкове. Додайте в маринад трохи оцту - яблучного, бальзамічного, ягідного або просто столового - на ваш смак, покладіть кілька долок очищеного і нарізаного часнику, заправте сіллю, меленим чорним перцем, сухими пряними травами. Через 30 хвилин цю ароматну закуску можна вже подавати до столу, а можна класти такі перці в салат, простоювати ними холодні терини, додавати в пасту.
7. Приготуйте перцевий соус - ідеальну приправу для стейків або запеченої риби. Обсмажте в каструлі на оливковій олії нарізані цибулини цибулі-шалот. Покладіть аніс, базилік і влийте оцет. Покладіть очищений запечений перець і влийте вермут. Готуйте на повільному вогні. Дочекайтеся, поки вся рідина випарується, влийте воду і готуйте ще 15 хвилин. Дістаньте аніс і базилік, перелийте соус у блендер і пюруйте до отримання гладкої однорідної маси.