Італія і Франція славляться як своїми сирами, так і морепродуктами, тому не дивно, що в кухні цих країн є страви, що поєднують дари моря з молочними продуктами. Риба, сир і ароматні приправи в правильному поєднанні являють собою справжній делікатес.
Вам знадобиться
- Для тріски з помідорами і моцареллою:
- 500г філе тріски;
- 100 г червоних помідорів черрі;
- 100 г жовтих помідорів черрі;
- 1 кулька сиру моцарелла;
- 100 г сиру пармезан;
- 50 г свіжого базиліка;
- лимонний сік;
- оливкова олія;
- сіль;
- мелений чорний перець.
- Для макрелі
- запеченої з сиром:
- 1 кг макрелі;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- 1/2 ч. л. майорана;
- 200 г твердого сиру;
- 1/2 склянка вершкового масла;
- 1/3 ч. л. молотого чорного перцю;
- 2-3 гілочки розмарину;
- сіль.
Інструкція
1. Тріска з помідорами і моцарелойПромойте філе тріски, обсушіть, полийте лимонним соком, складіть в скляну миску, поставте в холодильник хвилин на десять. Вимийте помідори черрі, розріжте кожен на дві половинки, помийте базилік, обірвіть листя, дрібно нашинкуйте. Натріть сир пармезан на дрібній терці, кульку сиру моцарелла наріжте тонкими смужками.
2. Візьміть форму для запікання, змажте олією або застеліть спеціальним папером. Покладіть у форму філе тріски, збризніть оливковою олією, покладіть на філе половинки помідорів зрізом вниз.
3. Розігріть духовку до 180-200оС, запікайте філе хвилин 15, практично до готовності. Дістаньте форму з духовки, посипте рибу нашинкованим базиліком, зверху покладіть платівки сиру моцарелла і посипте тертим пармезаном. Поставте знову в духовку і готуйте ще 5 хвилин.
4. Макрель, запечена з сиром Промийте рибу під холодною проточною водою, обсушіть за допомогою паперових серветок, розділяйте на філе. Наріжте його невеликими шматочками - 2-3 сантиметри.
5. Вимийте і почистіть ріпчасту цибулю, нашинкуйте тонкими півкільцями. Покладіть нарізане рибне філе в емальований або скляний посуд, полийте лимонним соком, покладіть туди нашинковану ріпчасту цибулю, посипте чорним меленим перцем майораном, посоліть. Перемішайте і протримайте в холодильнику 1 годину.
6. Натріть твердий сир на великій терці. Візьміть глибоку сковороду, змажте половиною вершкового масла. Покладіть у неї замариновані шматки філе, збризніть оливковою олією. Розігрійте духовку, поставте туди сковороду з рибою, запікайте майже до готовності, вийте і посипте сиром, запікайте ще 5 хвилин.
7. Влийте в глибоку сковороду маринад, додайте залишок вершкового масла, прокип 'ятіть. Подайте соус разом з рибою. Прикрасьте готову страву парою гілочок розмарину.