Найпопулярнішим способом приготування риби залишається смаження, але дієтологи не втомлюються нагадувати про те, що найкорисніше відварена або запечена риба. Пеленгас, як морська риба, в якій дуже мало кісток, для запікання підходить ідеально. Крім того, в такому вигляді вона може прикрасити будь-який святковий стіл.
Вам знадобиться
- пеленгас свіжий
- непотрошений - 1,5 кг;
- кабачок - 2 штуки;
- морква - 2 штуки;
- цибуля ріпчаста - 1 штука;
- часник - 2 зубчики;
- вино біле
- сухе - 1 склянка;
- олія оливкова - 4 столових ложки;
- свіжа зелень
- сухі трави;
- сіль
- спеції.
Інструкція
1. Почистіть рибу, видаліть жабри, зріжте плавники кулінарними ножицями. По спинці (вздовж хребта) від голови до хвоста зробіть з двох боків глибокий розріз до ребер. Кулінарними ножицями акуратно відріжте реберні кістки і витягніть з риби хребет. Розкладіть її, видаліть внутрішності, промийте і витягніть реберні кістки за допомогою пінцету або відокремлюючи їх ножем від шару м 'яса. Трохи посоліть тушку зсередини і зовні.
2. Кабачки і моркву почистіть, наріжте некрупними брусочками. Цибулю поріжте півкільцями. На сковороді розігріть оливкову олію, обсмажте в ній пару розчавлених плоскою стороною ножа зубчиків часнику. Коли часник підрум 'яниться, приберіть його зі сковорідки. Покладіть цибулю, обсмажте її до прозорості.
3. Додайте в сковорідку кабачки і моркву, посоліть і поперчите їх, посипте сухими травами - розмарином, базиліком, орегано. Обжаріть, трохи завадячи, налийте вино, злегка загасіть під кришкою. Потім додайте дрібно порізану свіжу зелень. Все перемішайте, зніміть з вогню.
4. Овочеву начинку покладіть у черевце, складіть рибу навпіл, щільно притиснувши по спинному розрізу. Можна зв 'язати тушку або сколоти її зубочистками, але вона і так не розвалитися. Покладіть рибу на змащений маслом противень, зверху теж полийте її маслом і поставте в духовку, розігріту до 200оС на півгодини.
5. Викладіть рибу на велику страву, прикрасьте овочами і зеленню. На порційні шматки її можна порізати при роздачі. А оскільки кісток у ній практично немає, це зробити буде нескладно.