Молочне порося - не просто страва, це швидше символ достатку і заможності. Здавна було прийнято готувати його на новорічний стіл, щоб достаток залишався в будинку на весь рік. Рецептів приготування молочного порося величезна безліч. Ось один з них.
Вам знадобиться
- Потрошене молочне порося вагою 3 - 5 кг
- Лівер порося (серце
- печінка
- нирки)
- Цибуля
- Морква
- Курага
- Чорнослив
- Маслини
- мед
- гірчиця
- кисле молоко або кефір
- майоран
- перець
- тім 'ян
- часник
- масло вершкове
- олія рослинна для обмазки
Інструкція
1. Порося вимийте в холодній воді, потім на 1-2 хвилини опустіть в окріп. Дістаньте і відскобліть ножем щетинку. Намагайтеся не пошкодити шкірку. Ще раз промийте зовні і всередині, обсушіть тканиною.
2. Змішайте в рівних пропорціях мед, гірчицю кисле молоко або кефір. Натріть цією сумішшю порося. Всередині порося натріть сумішшю будь-яких запашних трав. Можна використовувати майоран, душицю, тем 'ян. Переверніть порося на спинку і залиште на 3 - 4 години.
3. Поки порося просочується, приготуйте начинку. У самому порося м 'яса небагато, тому до приготування начинки поставтеся дуже серйозно. Почки вимийте гарненько і вимочіть їх у холодній воді з додаванням оцту. На це у вас піде година - півтори. Потім візьміть нирки, серце, печінку і відваріть їх у підсоленій воді. Варити лівер треба протягом години. Після цього все дрібно поріжте.
4. Курагу і чорнослив промийте, а потім замочіть на півгодини в холодній воді. З маслин вийте кісточки. Дайте стікти воді і поріжте некрупними шматочками.
5. Дрібно поріжте цибулю і моркву, змішайте з нарізаним лівером, курагою, маслинами і чорносливом. Можна додати до цієї суміші порізану кубиками корейку або шинку. Посоліть. У підготовлену суміш додайте висушені і подрібнені гілочки майорана або тім 'яна.
6. Начините порося і зашийте брюшко товстими нитками. Розчавіть кілька часток часнику, змішайте з медом і рослинною олією. Обмажте цією сумішшю порося і покладіть його на противінь животиком вниз. Для того щоб голова пропеклася краще, можна в зуби сунути неочищений грецький горіх. Вушки, п 'ятачок і копитця загорніть у фольгу. В іншому випадку вони дуже швидко обугляться.
7. Поросенка поставте в розігріту до 160 - 180 градусів духовку. Запікайте при цій температурі приблизно дві - три години. Постійно поливайте порося, що виділився соком. Потім зніміть фольгу і збільште температуру до 200 градусів, щоб порося підрум 'янилося.