Як запекти молочного порося

Як запекти молочного порося

Молочне порося - не просто страва, це швидше символ достатку і заможності. Здавна було прийнято готувати його на новорічний стіл, щоб достаток залишався в будинку на весь рік. Рецептів приготування молочного порося величезна безліч. Ось один з них.

Вам знадобиться

  • Потрошене молочне порося вагою 3 - 5 кг
    • Лівер порося (серце
    • печінка
    • нирки)
    • Цибуля
    • Морква
    • Курага
    • Чорнослив
    • Маслини
    • мед
    • гірчиця
    • кисле молоко або кефір
    • майоран
    • перець
    • тім 'ян
    • часник
    • масло вершкове
    • олія рослинна для обмазки

Інструкція

1. Порося вимийте в холодній воді, потім на 1-2 хвилини опустіть в окріп. Дістаньте і відскобліть ножем щетинку. Намагайтеся не пошкодити шкірку. Ще раз промийте зовні і всередині, обсушіть тканиною.


2. Змішайте в рівних пропорціях мед, гірчицю кисле молоко або кефір. Натріть цією сумішшю порося. Всередині порося натріть сумішшю будь-яких запашних трав. Можна використовувати майоран, душицю, тем 'ян. Переверніть порося на спинку і залиште на 3 - 4 години.

3. Поки порося просочується, приготуйте начинку. У самому порося м 'яса небагато, тому до приготування начинки поставтеся дуже серйозно. Почки вимийте гарненько і вимочіть їх у холодній воді з додаванням оцту. На це у вас піде година - півтори. Потім візьміть нирки, серце, печінку і відваріть їх у підсоленій воді. Варити лівер треба протягом години. Після цього все дрібно поріжте.

4. Курагу і чорнослив промийте, а потім замочіть на півгодини в холодній воді. З маслин вийте кісточки. Дайте стікти воді і поріжте некрупними шматочками.

5. Дрібно поріжте цибулю і моркву, змішайте з нарізаним лівером, курагою, маслинами і чорносливом. Можна додати до цієї суміші порізану кубиками корейку або шинку. Посоліть. У підготовлену суміш додайте висушені і подрібнені гілочки майорана або тім 'яна.

6. Начините порося і зашийте брюшко товстими нитками. Розчавіть кілька часток часнику, змішайте з медом і рослинною олією. Обмажте цією сумішшю порося і покладіть його на противінь животиком вниз. Для того щоб голова пропеклася краще, можна в зуби сунути неочищений грецький горіх. Вушки, п 'ятачок і копитця загорніть у фольгу. В іншому випадку вони дуже швидко обугляться.

7. Поросенка поставте в розігріту до 160 - 180 градусів духовку. Запікайте при цій температурі приблизно дві - три години. Постійно поливайте порося, що виділився соком. Потім зніміть фольгу і збільште температуру до 200 градусів, щоб порося підрум 'янилося.


8. Виньте порося з духовки, видаліть нитки, змажте вершковим маслом. Молочне порося готове. На гарнір краще подати відварену картоплю.