Природа дарує до столу людям безліч корисних і ароматних трав, які ростуть скрізь, а не тільки в городі. Щоб і в зимовий період насичувати свій організм корисними вітамінами, які містяться в зелені, потрібно навчитися правильно її заготовити і заморозити.
Заморожування зелені на зиму є найпоширенішим способом збереження її у свіжому вигляді. Такий спосіб зберігання, як заморожування, дозволяє зберегти всі корисні властивості рослин, включаючи колір і аромат. Найбільш популярними продуктами для заготівлі на зиму є базилік, кріп, зелена цибуля, петрушка і селера. На практиці існує два способи заморозки ароматних трав і городніх рослин - з бланшуванням і без нього. А що стосується самого виду заготовок, то можна заморожувати в кубиках льоду, пучками або в нарізаному вигляді. З практичного боку, найбільш популярною є заморожування нарізаної зелені.
Правила правильної заморозки зелені
Сам процес заморозки не вимагає від господині особливих кулінарних здібностей, але все-таки необхідно знати деякі важливі нюанси, що впливають на якість зелені, що заготовлюється. Для правильної заморозки зелених ароматних продуктів необхідно дотримати кілька встановлених правил:
перед закладкою в камеру морозильника чистий і сухий продукт необхідно герметично упакувати, максимально витиснувши з упаковки повітря.
Заморожена зелень використовується виключно без попереднього відтоку! Якщо кріп, петрушка або інша корисна трава з городу полежить на столі, вона потемніє і в страві буде дивитися негарно і неприродно.
Підготовка зелені до заморожування
Відібрану свіжу зелень потрібно викласти в відповідний місткий посуд і залити холодною водою на 10-15 хвилин. Потім слід акуратно вийняти її, поміняти воду і повторити процедуру замочування повторно. Чисту зелень ретельно струсити від залишків води і викласти тонким шаром на сухий рушник. Після повного висихання зелений продукт потрібно дрібно нарізати, як для приготування страв.
Упаковка зелені перед закладкою в камеру морозильника
Як пакувальний матеріал можна використовувати як вакуумні контейнери, так і прості поліетиленові пакети. Оскільки контейнери занадто габаритні і коштують недешево, більшість господарок віддають перевагу звичайним харчовим пакетам. Приготовлену, нарізану і висушену від зайвої вологи зелень необхідно закласти в невеликий харчовий пакет. Після цього потрібно помістити пакет із зеленню в морозильну камеру і включити максимальний режим заморозки.
Не слід утрамбовувати зелень перед закладкою в камеру, оскільки упакований таким чином продукт обов 'язково спресується в одну грудку. Не здавлена зелень буде сипучою, що дозволить легко взяти необхідну її кількість.
Приблизно через 10 хвилин можна дістати пакет з продуктом з камери, злегка здавити його, випустивши повітря, що залишилося. Далі необхідно щільно зав 'язати пакет із зеленню і помістити в інший кульок, попередньо вклавши в нього записку з назвою приправи. Відправити готову упаковку знову в морозильну камеру, виставивши в ній звичайний режим заморозки.