Якщо вам пощастило придбати великого охолодженого лосося, він може опинитися з ікрою. Вага ікри часом становить до чверті від ваги риби. Що робити з такою кількістю делікатесу, адже при зберіганні він неминуче зіпсується? Щоб цього не сталося, заморозьте ікру.
Вам знадобиться
Інструкція
1. Перед тим як заморозити ікру, посоліть її - це дозволить зберегти ікру надовго без зміни кольору, втрати товарного вигляду і смакових якостей. Підготуйте розчин для промивання ястиків (плівкових мішечків з ікрою). Для цього розчините у воді сіль грубого помолу з розрахунку 1 столова ложка на літр, вскип 'ятіть і охолодіть до кімнатної температури. Підготуйте тузлук - концентрований розчин для засолки ікри. Для приготування тузлука зазвичай беруть сіль і цукор (200 г солі та 50 г цукру на літр води). Розчините їх у воді, доведіть до кипіння і остудіть до кімнатної температури. Обсяг тузлука повинен бути мінімум в два рази більше обсягу ікри.
2. Розділяйте рибину і витягніть ястики з черевної порожнини. Промийте їх солоною кип 'яченою водою, видаляючи забруднення, недозрілі кінці і луснули ікринки в місцях розривів плівки. Відокреміть ікру від плівок. Для цього вам знадобиться велика сітка, розмір комірок якої в 3-4 рази більше діаметра ікринок. Ідеальний варіант - тенісна ракетка, яку попередньо потрібно ретельно промити і просушити. Розпоріть ястик і розпластайте його на сітці ікринками вниз. Під сітку поставте відповідний посуд. Покладіть на плівку долоню і круговими рухами, не притискаючи, протирайте ікру через сітку. Якщо при протиранні утворюється багато рідини, це означає, що ви прикладаєте занадто багато зусиль і продукт давиться, або ікра несвіжа або незріла.
3. Залийте ікру тузлуком і поставте в холодильник на 2 години. Перш ніж заморозити ікру, її потрібно ретельно просушити: чим менше в ній залишиться рідини, тим вона буде апетитнішою і смачнішою. Злійте тузлук через дрібне сито і дайте рідині повністю збігти. Накрийте дерев 'яну дошку тканинним рушником і викладіть на нього ікру тонким шаром на 1-2 години.
4. Підготуйте скляні баночки з кришками, найкраще порційні, невеликого розміру. Розкладіть готову ікру по банках, герметично закрийте і поставте в морозильник. Заморожувати ікру потрібно якомога швидше. У цьому випадку всередині ікринок не утворюються великі кристали льоду, які пошкоджують їх оболонку, і при розморожуванні вони залишаться цілими. Якщо у вашому розпорядженні є сучасний морозильник з функцією швидкого заморожування, увімкніть цей режим.
5. Найголовніше при поводженні з замороженою ікрою - це вміння її правильно розморозити. Швидке розморожування призведе до того, що ікра стане рідкою і "сопливою". На смак це не вплине, але на святковий стіл такий продукт вже не подати. Розморожуйте ікру поступово. Спочатку поставте баночку в холодильник на 10-12 годин, а потім завершіть розморожування при кімнатній температурі.