Гарбуз є цінним продуктом, який сприяє нормалізації обмінних процесів у шлунковому соку. Крім того, пектин, що міститься в цьому овочі, знижує рівень холестерину і допомагає виводити його з організму. Гарбуз містить також глюкозу, кальцій, калій, цинк, фтор і різні мікроелементи. Щоб зберегти якомога більше цих вітамінів і корисних речовин при заготівлі, можна використовувати заморозку, але робити це потрібно правильно.
Овочі, які використовуються для заморозки, повинні бути обов'язково свіжими, бажано тільки що зібраними з городу. Відберіть хороші, неушкоджені, міцні плоди, очистіть від шкірки.
Промийте гарбуз у проточній воді, востаннє - в теплій, приблизно 60-70 градусів. Після цього розкладіть овочі на чистому сухому рушнику і дайте висохнути. Наріжте гарбуз шматками або кубиками товщиною не більше 3,5 см.
Більшість овочів вчені радять перед заморожуванням бланшувати або відварювати на пару. Робиться це для того, щоб деактивувати натуральні ензими, які можуть призвести до зміни смаку продукту або втрати поживних речовин.
Процес бланширування здійснюється наступним чином: підготовлені овочі покладіть в дуршлаг і опустіть в киплячу воду, після цього на такий же час опустіть в крижану, щоб відразу припинити процес варіння. Це повторіть кілька разів. Слідкуйте при цьому, щоб холодна вода була дійсно холодною, так як після контакту з гарячими овочами вона нагрівається.
Підсушіть гарбуз після бланшування і розкладіть у підготовлені поліетиленові пакети. Залишайте при цьому якомога менше повітряного простору в упаковці, добре ущільнюючи овочі. Зазвичай упаковують по 200-500 грамів продукту в кожен пакет. Не можна розморозити продукт, взяти частину і інше скласти назад у морозилку, тому керуйтеся простим правилом: кожен пакет повинен бути розрахований на одне застосування.
Якщо ви заморожуєте різні продукти, не забудьте підписати упаковки. Після цього складіть підготовлені пакети в морозильне відділення.
Ви можете також заморозити суміш овочів, наприклад, гарбуз разом з морквою, селером, цибулею. Таку суміш можна використовувати потім для соусів і супів. Крім того, можна спочатку приготувати гарбузове пюре, проваривши гарбуз, і заморозити овоч вже у вигляді пюре.