Капуста броколі - надзвичайно корисний овоч, багатий вітамінами, клітковиною, цінними мікроелементами. З броколі готують супи, салати, гарніри, овочеві рагу і безліч інших корисних страв. У сезон збору капусту можна заморозити - так вона не втратить корисні властивості і добре збережеться протягом декількох місяців.
Брокколі: особливості та корисні властивості
Дієтологи одностайні - всі сорти і види капусти дуже корисні для здоров 'я. Вони містять мінімум калорій і велику кількість цінної клітковини, покращують травлення, можуть вживатися у свіжому, відвареному, тушкованому, запеченому або смаженому вигляді.
Лідер у сімействі хрестоцвітних - безумовно, броколі. Цей овоч багатий на вітаміни В, С, Е, він допомагає виводити з організму токсини і важкі метали. Лікарі виявили в броколі компоненти, що протидіє освіті та розвитку ракових пухлин. Корисна капуста і при серцево-судинних захворюваннях. Броколі рекомендують дієтологи - при невисокій калорійності продукт володіє високою поживною цінністю, містить рослинні білки, добре насичує. З броколі можна робити корисні і смачні гарніри до м 'яса, птиці, риби, але щільні темно-зелені суцвіття гарні і самі по собі. Класичний і дуже простий рецепт - відварені або приготовані на пару кочешки з легким білим соусом.
Заготівля капусти на зиму: покрокова інструкція
Після дозрівання значна частина врожаю броколі піддається заморожуванню. У магазинах можна купити овочеві суміші в пакетах або на розвіс. Дієтологи зазначають - при правильному заморожуванні капуста не втрачає свої корисні властивості. Тим, хто вирощує цей корисний овоч або має можливість закуповувати капусту в сезон, варто освоїти нескладне мистецтво заморозки самостійно. Це дозволить заощадити значні кошти, до того ж при ддомашньому приготуванні можна повністю контролювати процес і бути впевненим в якості кінцевого продукту.
Для заморожування потрібно відібрати повністю дозрілі кочани без гнили і видимих пошкоджень. Капуста, вирощена без застосування отрутохімікатів, значно корисніша і смачніша. Заготовками краще займатися в середині літа, в кінці червня і липні броколі встигає накопичити всі корисні речовини і повністю готова до зрізання.
Відібрану капусту необхідно ретельно промити в декількох водах. Це дозволить видалити не тільки пил і бруд, але і сліди хімікатів, якими обприскувалася розсада. Позбутися комах-шкідників допоможе замочування кочанів у підсоленій воді. Капусту витримують у розсолі 30-40 хвилин, а потім ретельно сповіскують проточною водою.
Після просушування з капусти потрібно зрізати верхнє листя і жорсткі частини стебля. Качан розбирають на окремі суцвіття. Вони не повинні бути занадто великими. Щоб капуста заморозилася рівномірно, краще розділяти її на однакові частини.
Зберігати броколі зручно в пластикових пакетах із щільною застібкою. Якщо подібної тари не знайшлося, можна використовувати звичайні пакети з поліетиленової плівки, які використовують для упаковки сніданків. Ще один варіант - плоскі пластикові контейнери. Єдиний мінус таких ємностей - громіздкість. Зате капусту дуже зручно виймати з контейнерів, та й у морозилці вони виглядають охайно.
Після упаковки пакети або контейнери поміщають у морозильну камеру. Температуру краще встановити на мінімум, ідеальний варіант - камера з функцією шокової заморозки. Щоб готовий продукт зберігався довго, потрібно температура близько -20 градусів. Важлива умова - перед заморожуванням суцвіття повинні бути сухими, інакше в ємностях утворюється багато льоду.
Деякі варіанти заморозки броколі: поетапне приготування
Дуже смачний домашній гарнір - броколі в поєднанні з кольоровою капустою. Зробити його легко, кольорова капуста розбирається на невеликі кочушки, промивається, замочується і сушиться аналогічним чином. Під час укладання в пакети потрібно простежити, щоб кількість кольорової капусти і броколі була приблизно однаковою. У суміш можна додавати й інші овочі: гуртки моркви, стручки зеленої квасолі, солодкий горошок.
Перед заморожуванням суцвіття можна бланшувати. Це прискорить приготування гарніру - капусту можна буде відразу викласти на сковороду або помістити в мультиварку. Саме такий спосіб рекомендують при приготуванні овочів для дитячого харчування.
Робити бланшировану капусту легко, але необхідно суворо слідувати інструкції. Спочатку підготовлені кочешки на 1-2 хвилини поміщають у каструлю з киплячою водою. Потім їх виймають кумівкою і відразу ж занурюють у крижану воду, в якій розчинено сік половинки лимона. Ця процедура збереже пружність і красивий темно-зелений відтінок суцвіть.
Після бланшування і замочування в холодній воді капусту розкладають на рушник для просушки. Наступний етап - розфасовка в пакети і заморожування. Бланшувати капусту можна і в пароварці, розклавши некрупні суцвіття на решітці на 3-4 хвилини. Потім броколі виймають, сушать на рушник і заморожують.
Зберігання замороженої капусти
Щоб броколі зберегло красивий зовнішній вигляд і поживну цінність, в процесі зберігання не можна допускати навіть часткової розморозки. Важливо підтримувати стабільно низьку температуру в морозильній камері. Бажано не поміщати овочі поруч з м 'ясом та іншими сильно пахнучими продуктами.
Правильно упакована і заморожена капуста зберігається до 9 місяців. Після розфасовки на пакети кріплять етикетки із зазначенням дати. Бажано фасувати броколі в невеликі ємності, розраховані на 1 або 2 порції. Розморожувати капусту перед приготуванням не обов 'язково, вкриті інеєм кочушки можна відразу кидати в окріп, поміщати в пароварку, духовку або мікрохвильовку.