Сезон спаржі дуже короток - рання весна і саме початок літа. Адже це дуже корисний низькокалорійний овоч, багатий вітамінами С і К, фолієвою кислотою, харчовими волокнами. Спаржа не тільки відмінно поєднується з різними соусами, але і прекрасно маринується. А за рахунок свого делікатного смаку, в різних маринадах має різні смакові відтінки.
Вам знадобиться
- Спаржа
- маринована в імбирно-кунжутному соусі
- 500 г свіжої спаржі;
- 1 столова ложка кунжутного насіння;
- 2 ст. ложки ріпакової або оливкової олії;
- 2 ст.ложки рисового оцту;
- 2 ст. ложки апельсинового соку;
- 2 ч. к. соєвого соусу;
- 1 зубчик часнику;
- 1 ч. л. тертого свіжого імбиря;
- 1/4 год. Л пластівців червоного перцю-чилі;
- 1/4 ч. л. кунжутної олії.
- Простий маринад
- 500 г спаржі;
- 1 склянка яблучного оцту:
- 1 ложка солі;
- 1 1/4 рослинної олії;
- 1 ч. л. чорного перцю;
- 1 столова ложка насіння укропу;
- 1 столова ложка цукру;
- 2 зубчики часнику.
Інструкція
спаржу1. Перед маринуванням свіжу необхідно почистити. Промийте її під проточною водою, щоб видалити будь-які забруднення. Покладіть на кухонні рушники і обсушіть. Помістіть на розділову дошку. У спаржі найбільш делікатесні частини - верхні ніжні "піки", а ближче до коріння вона стає жорсткішою. Відріжте гострим ножем близько 2- 2,5 сантиметрів з низу. Зазвичай найжорсткіша частина спаржі - найсвітліша. Помістіть гострий ніж відразу під "списом" і, під кутом в 45 °, зріжте зі стебля верхній шар. Виконайте ту ж операцію з усіх боків стебля.
2. Спаржа, маринована в імбирно-кунжутному со У широкій каструлі вскип 'ятіть воду, підсоліть, покладіть спаржу і варите її протягом 5 хвилин. Поки продукт вариться, приготуйте глибоку миску з холодною водою і льодом. Злійте спаржу через дуршлаг і одразу опустіть у крижану воду. Дістаньте її з води і дайте обсохнути. Перекладіть у широку миску.
3. На сухій сковороді підсмажте до золотистого кольору насіння кунжуту. Будьте уважні, кунжут готується дуже швидко і варто відволіктися ненадовго, як він вже згорів.
4. Очистіть і наріжте часник. Покладіть у невеличку миску, додайте масло, рисовий оцет, апельсиновий сік, соєвий соус, імбир, пластівці перцю та кунжутну олію. Забийте марінад вінчиком.
5. Посипте спаржу смаженим кунжутним насінням, залийте маринадом і накрийте харчовою плівкою. Маринуйте 15- 20 хвилин. Готову спаржу можна подавати, а можна зберігати кілька тижнів.
6. Простий марінадДля цього маринада спаржу не потрібно варити. Досить покласти її в окріп на 1-2 хвилини, а потім охолодити в крижаній воді і висушити. Приготуйте високі стерилізовані банки, в які спаржу можна помістити "списами" вгору так, щоб маринад покрив її цілком. Розкладіть спаржу по банках.
7. Приготуйте маринад. Нагріть оцет на середньому вогні. Він повинен бути теплим, але не киплячим. Покладіть у нього сіль, цукор. Очистіть і наріжте платівками часник. Покладіть в оцет. Додайте масло, насіння кропу, перець. Добре змішайте і залийте спаржу. Закрийте кришками і приберіть у холодильник. Спаржа буде готова через 6 годин. У цей маринад ви можете додати кілька ложок дижонської гірчиці, смак від цього тільки виграє.