Традиційно шашлик готують з баранини. Однак шашлик з молодої яловичини також дуже смачний. Головне, правильно його замаринувати і не пересушити, щоб м 'ясо не стало жорстким.
Вам знадобиться
- Кількість інгредієнтів вказано на 1 кг яловичини.
- Для простого маринада:
- - 250 мл 3% оцтової есенції;
- - 1 цибулина;
- - 1 пучок петрушки;
- - 2 лаврових листа;
- - сіль
- мелений чорний перець за смаком.
- Для медового маринада:
- - 1 ст. ложка меду;
- - 80 мл соєвого соусу;
- - 1 год. ложка кунжутної олії;
- - 2 ч. ложки тертого імбиря;
- - 2 дільки часнику.
- Для маринада з кленовим сиропом:
- - 1 склянка кленового сиропу;
- - 1 цибулина;
- - ч. ложки сухої гірчиці;
- - 1 год. ложка сухого тимьяна;
- - 1 ст. ложка соусу чилі;
- - 1 ст. ложка червоного винного оцту.
- Для томатного маринада:
- - 2 склянки томатного соку;
- - 3 ст. ложки тертого хріну;
- - 2 ст. ложки рослинної олії;
- - 3 ст. ложки хересу;
- - по 1 год. ложки сухого базиліка і чорного молотого перцю.
- Для маринада по-вірменськи:
- - 1 велика цибулина;
- - 1 середня морква;
- - по 5 шт. гвоздики і запашного перцю горошком;
- - 1 склянка білого вина;
- - сіль до смаку.
- Для маринада по-узбецьки:
- - 2 - 3 цибулини;
- - 50 мл 3% оцтової есенції;
- - червоний і чорний мелений перець
- сіль до смаку.
- Для маринада по-грузинськи:
- - 2 великі цибулини;
- - 1 пучок петрушки;
- - 2 лаврових листа;
- - 2 ст. ложки виноградного оцту;
- - 5 - 6 горошин запашного перцю;
- - сіль
- чорний мелений перець за смаком.
Інструкція
1. Марінад простий. Наріжте м 'ясо яловичини невеликими шматочками і залийте їх оцтом. Цибулю поріжте кружечками, зелень петрушки дрібно порубите, лавровий лист поламайте.
2. Засинайте спеції в каструлю з м 'ясом. Додайте до смаку сіль і чорний мелений перець. Залиште м 'ясо на 4 - 6 годин, щоб воно розм' якшилося і просякшилося прянощами.
3. Маринад медовий. Підігріть мед в мисці до рідкої консистенції, імбир натріть на дрібній терці, часник пропустіть через чеснокодавилку. З 'єднайте мед з соєвим соусом, кунжутною олією, імбірем і часниковою масою. Залийте отриманою сумішшю шматочки м 'яса на 2 - 4 години.
4. Маринад з кленовим сиропом. Натисніть цибулю маленькими кубиками. Змішайте кленовий сироп, червоний винний соус і соус чилі, додайте цибулю, гірчицю, тем 'ян. Поставте суміш на вогонь і доведіть до кипіння.
5. Збавте вогонь до мінімального і кип 'ятіть суміш близько 15 хвилин. Потім марінад остудіть і покладіть в нього шматочки яловичини на 4 - 6 годин.
6. Томатний маринад. Змішайте в мисці томатний сік, рослинне масло і херес. Трохи підігріть суміш. Засипте спеції - тертий хрін, сухий базилік і чорний мелений перець.
7. Залиште шматочки молодої яловичини маринуватися в томаті на 10 - 12 годин. Цим же соусом поливайте шашлик під час обсмажування на вугіллі.
8. Марінад по-вірменськи.Засипте шматочки м 'яса яловичини сіллю. Ріпчасту цибулю дрібно порубите, моркву натріть на терці. Додайте до м 'яса перець, гвоздику, цибулю, моркву і ретельно перемішайте. Залийте склянкою білого вина. Залиште м 'ясо під маринадом на добу.
9. Маринад по-узбецьки.Відбийте шматочки яловичини з двох сторін. Цибулю дрібно поріжте. Кожен шматок посипте червоним і чорним перцями і цибулею.
10. Розкладіть шматочки щільно один одному рядами. Зверху притисніть м 'ясо пресом і помістіть в холодне місце не менш ніж на 2 - 3 години.
11. Маринад по-грузинськи.Укладіть шматочки яловичини в посуд. Посипайте м 'ясо зверху сіллю, меленим чорним перцем, запашним перцем горошком. Додайте порізану кільцями цибулю та перетертий лавровий лист.
12. Залийте м 'ясо зі спеціями виноградним оцтом і ретельно перемішайте. Тримайте замариновану яловичину в холодильнику до 2 діб.