Маринований кальмар - пікантна і незвичайна закуска. Про поживну цінність цього молюска можна писати цілі трактати. Погодьтеся, приємно це усвідомлювати, накладаючи собі в тарілку чергову порцію смачної їжі. М 'ясо свіжих кальмарів має більш ніжну текстуру, ніж заморожених, але в маринованому вигляді ця різниця практично непомітна.
Вам знадобиться
- 750 грамів свіжих або розморожених очищених кальмарів
- 2 столові ложки свіжого лимонного соку
- 1/3 склянки червоного винного оцту
- по 1 столовій ложці подрібненого свіжого листя орегано
- базиліка і петрушки
- 1/2 ч.л. насіння укропу
- 2 зубчики часнику
- 3/4 чашки оливкової олії
- 2 невеликих кочешка фенхеля або 6 паличок селера
- сіль
- перець
- або
- 500 грамів свіжих кальмарів
- 1 склянка соєвого соусу
- 4 столові ложки тертого свіжого імбиру
- 6 столових ложок мініна
Інструкція
1. Свіжих або розморожених очищених кальмарів ретельно промийте під струменем проточної води.
2. Відріжте щупальця, а тіло кальмара наріжте кільцями шириною в один сантиметр.
3. Поставте на вогонь велику каструлю з водою, доведіть воду до кипіння і додайте в неї лимонний сік. Приготуйте дуршлаг і миску з холодною водою. Опустіть кальмарів (кільця і щупальця) в киплячу воду, протримайте там одну-дві хвилини і відкиньте на дуршлаг. Тут же занурите в миску з холодною водою. Вийте кальмарів і обсушіть.
4. Приготуйте маринад. Підійте разом червоний винний оцет, подрібнений зубчик часнику, насіння кропу і зелень орегано, петрушки і базиліка, додайте сіль і перець. Продовжуючи збивати, влийте оливкову олію.
стебльовийселера5. Кочешки фенхеля поріжте на четвертинки. Покладіть кальмарів і фенхель у миску, залийте маринадом і залиште на 4-5 годин. Якщо у вас не опинилося під рукою фенхеля, ви сміливо можете в цьому рецепті замінити його на . Селер в цьому випадку варто нарізати трохи наїскошок, коротенькими, по півтора сантиметри, паличками.
6. Іноді кальмарів маринують, перш ніж їх грилювати. Особливо популярна така страва у східній кухні. Для маринада потрібно змішати соєвий соус, натертий свіжий імбир і мирин - солодке японське кулінарне вино. Половину маринада відлити, в другу покласти очищені тушки невеликих свіжих кальмарів.
7. Маринуйте кальмарів протягом 10 хвилин, не забувши кілька разів перевернути тушки.
8. Розігріть гриль. Покладіть на нього тушки кальмарів і готуйте 4-5 хвилин, кожні 30 секунд перевертаючи їх і покриваючи зовнішній бік маринадом за допомогою спеціальної силіконової пензля. Кальмари готові, як тільки з напівпрозорих вони перетворяться на золотисто-білих. Цю страву з ніжним смаком і запаморочливим ароматом подають гарячим. Добре доповнює грильованих кальмарів чарка саке.