Російські хлібосольні застілля рідко обходяться без грибочків, приготованих різними способами. Природно, власноручні заготовки не йдуть ні в яке порівняння з покупними. Досвідчені господині мають свої рецепти страв з грибів, молоді ж задаються питанням, як замаринувати гриби на зиму.
Для маринування на зиму підходять опята, підосиновики, підберезовики, маслята, білі гриби, шампіньйони, сироїжки, свинушки, рудики, валуї.
Трубчасті гриби підходять для маринування ідеально, якщо вони зовсім молоденькі, невеликого розміру і дуже міцні.
Замаринувати гриби на зиму можна двома способами: перший передбачає заливання маринадом вже відварених грибів, у другому випадку вони варяться в маринаді, яким потім і заливаються.
Гриби, замариновані другим способом, виходять набагато ароматніше і смачніше. Але з часом розсол стає мутнуватим і тягучим. Перший же варіант дає красиві заготовки, але вони втрачають у смакових якостях. Тому, яким способом замаринувати гриби на зиму краще кожна господиня повинна вирішити сама.
Як замаринувати гриби на зиму: перший спосіб
Рецепт маринада для грибів:
На літр води береться півтори столових ложки солі, 1 столова ложка цукру і 9% оцет близько 100 мл, можна трохи менше.
Спеції кожен вибирає, спираючись на свій смак:
- часник - 3 зубки;
- лавровий лист - 3 шт;
- гвоздика - 2-3 шт;
- кріп - пара парасольок;
- хрін - 1 лист або можна корінець;
- перець чорний або перець запашний - по 5 шт;
- насіння гірчиці - 0.5 ч. л.
Спочатку гриби очищають, деякі підганяють за розміром, кладуть у холодну воду і, знімаючи піну, доводять до кипіння. Попереднє варіння може становити 2-3 хвилини, або ж може бути збільшене до 10 хвилин.
Потім гриби або відкидають на дуршлаг для подальшого їх переміщення в киплячий маринад, або роблять це за допомогою шумівки.
Варяться гриби в маринаді приблизно 20 хвилин. Правильний показник готовності - світлий прозорий розсол. Потім звичайна процедура розкладання по баночках, заливка маринадом, укупорка.
Як замаринувати гриби на зиму: другий спосіб
Цей спосіб передбачає відварювання грибів окремо від маринада. На 1 літр води додається лимонна кислота 2 г і солі 50 м. Шампіньйони, підосиновики і білі гриби варяться протягом 25 хвилин, опята - не менше півгодини, маслятам і підберезовикам досить 15 хвилин.
Нескладно визначити час варіння і просто на око - готові гриби осідають на дно посуду.
Відварені гриби відкидаються на дуршлаг і потім розкладаються по заздалегідь стерилізованих баночках, заливаються киплячим маринадом, банки закочуються.
На літрову банку буде потрібно приблизно 200 мл маринаду.
9% оцту в маринаді можна замінити на оцту есенцію, на 1 літр води - 1 чайна ложка. Додається тільки в готовий маринад, після того, як він прокипів хвилин 10.
Якщо мариновані гриби передбачається зберігати довго, то краще додати трохи рослинної олії.
Більш безпечний спосіб заготовок, щоб уникнути ботулізму - закрити банки капроновими кришками. Але цей варіант, звичайно, не для довгого зберігання - місяця 2, не більше. Призначені для зберігання на всю зиму гриби закочують металевими кришками.
Ось два нескладних способи замаринувати гриби на зиму. Через приблизно місяць можна буде подавати мариновані гриби до столу.