Риба холодного копчення здатна знижувати кількість холестерину в крові, однак для цього її потрібно закоптити за всіма правилами. В даний час правильні технології копчення риби залишилися в далекому минулому, як нерентабельні. Тому зараз рибу готують за допомогою спеціальної коптильної рідини. Копчена риба дуже смачна не тільки сама по собі, а й у складі інших страв: селянок, супів, плова, салатів і бутербродів. А смачну і корисну рибку без особливих зусиль можна приготувати в домашніх умовах.
Вам знадобиться
- скумбрія або оселедець - 2 кг;
- вода - 2 л;
- цукор - 4 ст.л;
- сіль - 8 ст.л;
- луковий лушпиння;
- "" рідкий димок "" - 3-5 ст.л;
- соняшникова олія;
- спеції.
Інструкція
1. Найкраще для копчення в підходить риба жирних сортів, така як скумбрія або оселедець. Заморожену рибу залиште при кімнатній температурі на деякий час, щоб вона злегка змогла відтаяти. Магазинна риба зазвичай завжди дуже сильно заморожена і на її розморожування йде багато часу. Після того, як риба відтанула, її необхідно ретельно почистити. Для холодного копчення велику рибу потрібно обезголовити і розділяти, тобто прибрати з неї всі нутрощі. Потім кілька разів добре промити її під холодною проточною водою.домашніхумовах
2. Тепер, коли риба готова приготуйте для неї розсол. У каструлю налийте теплу воду, покладіть цукор, сіль, цибулю та спеції до смаку. Все гарненько перемішайте і поставте на великий вогонь. Цибулевого лушпиння візьміть у будь-якій кількості, чим його буде більше, тим краще для копчення. Після цього доведіть розсол до кипіння, дайте йому покипіти десять-п 'ятнадцять хвилин і охолодіть. В охолоджений розол додайте небагато "рідкого диму". Такий дим можна придбати в будь-якому продуктовому магазині.
3. Потім, підготовлену заздалегідь рибу, обережно опустіть в рассол і покладіть зверху невеликий гніт, щоб вона повністю перебувала в розсолі. Тепер візьміть каструлю і поставте її в холодильник на три-чотири дні.
4. Після закінчення часу дістаньте рибу з розсолу, обсушіть її за допомогою серветки і підвісьте за хвіст на дванадцять годин при кімнатній температурі. Обов 'язково поставте під рибу противінь, так як з неї буде стікати жир.
5. Після цього обмажте кожну рибку рослинною олією, загорніть у харчову плівку або покладіть у целофановий пакет. Таким чином вона протягом довгого часу може зберігатися у вашому холодильнику. Виходить дуже смачна і ніжна копчена риба, яка просто тане в роті. І в жодному магазині такий не купити.