Смажені кабачки в холодну вітамінно-дефіцитну пору року дуже знадобляться. Ця закуска буквально пронизана насиченими смаками та ароматами овочів і спецій. Вона швидко підніме знижений взимку тонус і поверне енергійність напередодні довгоочікуваної весни.
Рецепт консервованих смажених кабачків у томатному соусі
Інгредієнти:
- 4 кабачки, - 1 кг помідорів;
- по 1 ч.л. оцтової есенції, солі та цукру; - 80 мл рослинної олії. Вимийте всі овочі і розкладіть на підносі для просушки або промокніть паперовими рушниками. Очистіть кабачки і наріжте на товсті гуртки. Ошпарьте окропом помідори, зніміть з них шкірку і розімніть червону м 'якоть у пюре за допомогою блендера, комбайна, м' ясорубки або просто подрібніть ножем. Простерилізуйте над пором банки ємністю 1,5 або 2 л, остудіть і підсушіть.
Налийте олію в сковороду і розігрійте. Викладіть у нього ломтики кабачків і смажте їх з кожного боку на середньому вогні до м 'якості і легкої золотистості. Перелийте пюре з помідорів у каструлю і поставте її на сусідню конфорку. Доведіть його до кипіння і дайте побурлити 10 хвилин, перешкоджаючи час від часу. Додайте туди оцту есенцію, розмішайте і зніміть посуд з плити. Покладіть кабачки шарами в банки, пересипаючи їх тиснутим або нарізаним часником і поливаючи томатним соусом, посипте цукром і сіллю. Опустіть заповнену тару в каструлю з водою, що постійно підігрівається, і прогріть закуску протягом 10-12 хвилин. Витягніть її, закатайте бляшаними кришками, встановіть догори дном, укутайте в ковдру і залиште на добу. Потім зберігайте консервацію в прохолодному місці або в холодильнику.
Смажені кабачки на зиму з цибулею і часником
Інгредієнти:- 4 кг кабачків; - 1 кг ріпчастої цибулі; - 150 г часнику; - 100 г солі; - 75 г цукру; - 50 м петрушки; - 200 м кип 'яченої води; - 150 м рослинного масла + 50 м для смаження; - 100 м 6% -го оцту. Зріжте шкірку з кабачків і довільно їх поріжте гуртками, брусочками або кубиками. Розпечіть олію в сковороді або сотейнику і смажте в ній нарізку 5 хвилин, після чого перекладіть в миску і дочекайтеся повного їх остигання. Звільніть від лушпиння цибулини і тонко нашинкуйте, дрібно порубите петрушку. З 'єднайте підготовлені інгредієнти і гарненько перемішайте. Зробіть заправку: натріть очищені часникові дольки на дрібній терці, змішайте їх із сіллю та цукром і ретельно розітріть. Розведіть масу розчином оцту у воді, а також рослинною олією. Залийте цим соусом овочі, придавіть вантажем і наполягайте 12 годин. Розподіліть салат по банках, стерилізуйте, як написано в попередньому рецепті, 15-20 хвилин, потім закатайте.