Гриби, завдяки високому вмісту білків, дуже поживні. Використовувати їх для приготування страв можна свіжими, солоними, маринованими, сушеними і замороженими. Засоліть гриби на зиму холодним способом і у вас на столі буде смачна делікатесна страва.
Вам знадобиться
- гриби;
- сіль.
Інструкція
1. Для засолки холодним способом візьміть пластинчасті гриби: сироїжки, грузді, хвилюшки, рижики. Використовуйте тільки ті гриби, в їстівності яких ви абсолютно впевнені.
2. Переберіть гриби. Очистіть їх від сміття та залишків землі. Всі гриби з ознаками загнивання і пошкоджені черв 'яками видаліть.
3. Залийте великою кількістю холодної води. Промийте їх, акуратно перемішуючи у воді руками. Дістаньте з води руками.
4. Сироїжки, хвилюшки і грузді покладіть у глибокий посуд і залийте холодною водою. Вимочуйте дані види грибів протягом 5-6 годин.
5. Візьміть скляний, керамічний, дерев 'яний, емальований посуд. Добре промийте її і обсушіть.
6. Покладіть гриби щільними рядами в підготовлений посуд, пересипаючи кожен ряд сіллю. Для вантажів, сироїжок і хвилюшок візьміть 50 г солі на 1 кг грибів, а для рижиків - 40 г.
7. Покладіть дерев 'яний гурток на останній ряд грибів. Гурток повинен бути з листяних порід дерева.
8. Підготуйте гніт. Це може бути чисто вимитий камінь або банку з водою. Покладіть гніт на дерев 'яний гурток і залиште гриби в холодному місці для засолки.
9. Через 5-7 днів вся сіль у грибах повинна розчинитися. Розсол, що з 'явився, повинен покрити всі гриби повністю. Якщо цього не сталося, гніт потрібно збільшити.
10. При засолці грибів в декількох ємностях, перекладіть гриби з однієї з них в інші, заповнивши посуд доверху. Залиште гриби для просалювання в прохолодному місці на 1-1,5 місяця. Слідкуйте за тим, щоб гриби весь час перебували в розсолі.
11. Викладіть просолені гриби на тарілку, при необхідності промийте їх. Додайте до грибів дрібно порізану ріпчасту цибулю, полийте їх нерафінованою соняшниковою олією і подавайте до столу з гарячою відвареною картоплею.