Як заготовити базилік на зиму: заморозка, сушка і консервація

Яскраві та пишні кущі базиліка гарні на грядках дачної ділянки, в теплиці або вдома на підвіконні. Багато господинь, знаючи корисність цієї рослини задаються питаннями: як зберегти аромат і вишуканий смак рослини надовго? Якими способами господарки заготовляють цю корисну пряність, щоб вона завжди була під рукою?

Існує два основних види базиліка: зелений і фіолетовий. Перший широко поширений в межах центральної Європи, а другий - на території центральної Азії. Ця рослина містить у своєму складі різні олії такі, як: камфору, оцимен, цинеол, сапоніни і дубильні речовини. Базилік як специю додають при приготуванні м 'ясних, овочевих, рибних страв, різних заправок і соусів. Багатий і вітамінний склад цієї рослини: натрій, калій, кальцій, залізо, вітаміни груп А і С, білки, невелика кількість вуглеводів і клітковина. Рослина чутлива до морозів, тому в нашій країні вона росте тільки в центральній і південній частині. Сучасні господині, знаючи корисність базиліка, запасаються ним на зиму, використовую різні способи зберігання.

Короткострокове зберігання базиліка в холодильнику звичайними способами

Перший спосіб:

• Ретельно переберіть листя базиліка, видаливши завявші та пошкоджені.
• Загорніть зелень у вологий рушник і помістіть у пластиковий контейнер.
• Приберіть посуд з рослиною в прохолодне місце або в холодильник.

Другий спосіб:

• Поставте гілочки базиліка в ємність з водою.
• Накрийте рослину поліетиленовим пакетом;
• Поставте рослину в холодильник або прохолодне місце.
• Міняйте воду раз на день. Зелень збережеться у відмінному стані протягом 7-10 днів.

Покрокові рецепти заморожування базиліка на зиму

Заморожування свіжих листочків:

• Вимийте листочки рослини і розподіліть їх на тканини або паперовому рушнику - для просушки.
• Через пів години помістіть базилік у морозилку, склавши його по лотках або пакетах.

Заморожування базиліка в бланшированому вигляді

• Обсушіть вимиті листочки.
• Помістіть в киплячу воду рослину максимум на 10 секунд (не перетримайте базилік в окропі, щоб уникнути того, що рослина перетравиться).
• Перекладіть рослину в ємність з крижаною водою.
• Виньте листочки і розкладіть на паперовому рушнику.
• Розкладіть базилік на пластиковий піднос або дошку і приберіть в морозильну каперу.
• Через годину складіть заморожену рослину в пакети і помістіть на тривале зберігання в морозилку.

Заморожування базилікового пюре в домашніх умовах

• Засинайте листя базиліка в ємність з прохолодною водою, після закінчення 10 хвилин вийте рослину і просушіть її.
• Помістіть листя в блендер, збризніть оливковим маслом і подрібніть. У готову суміш додайте трохи води.
• Готову кашицю розкладіть по формах для льоду, заморозьте і приберіть готові кубики в поліетиленові пакети, склавши в морозильну камеру.

Прості способи сушіння базиліка

Перший спосіб - сушіння на повітрі:

• Обірвіть листя рослини і розкладіть їх в один шар на папері.
• Просушіть протягом 2-3 днів базилік в тінистому і сухому місці, з хорошою вентиляцією.
• Сухе листя складіть в ємність і герметично закрийте.
• Базилік можна сушити гілками, зв 'яжіть рослину в невеликі пучки і підвісьте їх до повного висихання.

Другий спосіб - сушка в мікрохвильовій печі:

• Відокреміть вимите сухе листя рослини від гілочок.
• Розкладіть базилік на тарілку без золотих каємок в один шар.
• Поставте в мікрохвильову піч на 3-5 хвилин при потужності 700W.
• Дістаньте висушену рослину з мікрохвильовки і остудіть її.
• Подрібніть листя і приберіть у прозору ємність з герметичною кришкою.

Поетапний легкий рецепт пасти з базиліка

Ця заготовка підходить для приготування соусів, підливши до овочів і морепродуктів.

Інгредієнти:

• Суміш базиліка - 1 пучок;
• олія оливкова - 60 мл.;
• сіль - 2 ст.л.

Приготування:

• Помийте зелень, складіть у блендер, додайте оливкову олію і сіль.
• Забийте на максимальній швидкості 2-3 хвилини.
• Розкладіть готову пасту по баночках, розрівнюючи ложкою, зверху налийте трохи олії (щоб не проникало повітря в страву).
• Закрийте банки стерилізованими кришками і зберігайте в холодильнику. Термін зберігання 2-3 місяці.

Легкий і простий рецепт приправи з селера, базиліка і петрушки

Така страва поєднується зі сметаною, майонезом і оливковою олією.

Інгредієнти:

• Базилік - 200 грам;
• селера - 1 пучок;
• петрушка 200 г;
• часник - 3 середніх головки;
• хмелі-сунелі - 1 пачка;
• перець чили гіркий - 2 шт.;
• сіль - 100г.

Приготування:

• Всю зелень ретельно промийте і просушіть. Всі інгредієнти пропустіть через м 'ясорубку разом з перцем і часником.
• Додайте хмелі-сунелі та сіль до протертої суміші і все перемішайте.
• Закатайте готову приправу в стерилізовані банки.

Смачна та оригінальна заготівля базиліка з горіхами

Цінність цього рецепта в тому, що при змішуванні заготовки з тертим сиром, вийде незвичайний соус песто.

Інгредієнти:

• Базилік - 1 пучок;
• горіх грецький - 5-7 штук;
• часник - 3-4 зубчики;
• олія оливкова - 3 ст.л.

Приготування:

• Пропустіть часник через прес, подрібніть волоські горіхи. Перетворите базилік на пасту, використовую блендер.
• Перемішайте всі інгредієнти, додавши оливкову олію. Розкладіть готову заготовку в банки і простерилізуйте на водяній лазні.

Цікавий і вдалий рецепт приготування джему з базиліка

Інгредієнти:

• Базилік зелений - 6 пучків;
• цукор тростинний - 1 кг;
• вода - 500 мл;
• пектин - 1 пакетик;
• лимони - 6 шт.

Приготування:

• Поведіть воду до кипіння і розчините в ній цукор. Додайте 1 лимон, нарізаний кружечками. Прокип 'ятіть суміш 5 хвилин і запустіть в сірому листя базиліка.
• Варіте суміш 30 хвилин, додайте лимонний сік і пектин, перешкоджаючи продовжите приготування ще 30 хвилин.
• Додайте до заготівлі цедру лимона і варите 2,5 години до загустіння маси.
• Процедіть готову страву і закатайте в стерилізовані банки.