Ви коли-небудь пробували кроляче м 'ясо? Ні? А даремно. Це дуже смачне м 'ясо, яке легко приготувати. Воно містить на порядок менше жирів і холестерину, ніж свинина, яловичина і навіть курка. У популярних ресторанах Європи ви завжди знайдете в меню крольчатину. Тушкований кролик може з 'явитися на вашому столі у вигляді англійського рагу (stew), французького фрикаса (fricassee) або німецького хасенпфеффера (hasenpfeffer). Давайте спробуємо загасити кролика у французькому стилі.
- Вам знадобиться
- Інструкція
- 1. Розділяйте кролика на 8 частин. Для цього видаліть з кролика шкірку, відріжте голову і виріжте внутрішності. Кроляча печінка - це окремий делікатес - не викидайте її, а заморозьте і, коли у вас набереться достатня кількість, приготуйте вишуканий паштет. Відріжте передні кінцівки, дотримуючись природних співчуттів кісток. Відділіть задні ноги. Решту тушки розділяйте на чотири шматки - два шматки з грудки, живіт і поперек.
Вам знадобиться
- Кролик
- 50 г вершкового масла
- 2 столові ложки олії
- 2 чайні ложки борошна
- 100 г бекону
- 100 г шампіньйонів
- 4 цибулини цибулі-шалот
- 4 палиці селера
- 2 морквини
- 250 мл білого вина
- 750 мл курячого бульйону
- 2 зубчики часнику
- нарізаний
- 4 гілочки свіжого тимьяна
- 2 лаврові аркуші
- 50 мл 22% вершків
- Сіль і перець
Інструкція
1. Розділяйте кролика на 8 частин. Для цього видаліть з кролика шкірку, відріжте голову і виріжте внутрішності. Кроляча печінка - це окремий делікатес - не викидайте її, а заморозьте і, коли у вас набереться достатня кількість, приготуйте вишуканий паштет. Відріжте передні кінцівки, дотримуючись природних співчуттів кісток. Відділіть задні ноги. Решту тушки розділяйте на чотири шматки - два шматки з грудки, живіт і поперек.
2. Обвалюйте шматки кролика в борошні, змішаному з сіллю і перцем.
3. Нагрійте в широкій каструлі рослинне масло, додайте вершкове і обсмажте крольчатину до золотистого кольору. Дістаньте шматочки і відкладіть вбік, на тарілку.
4. Покладіть у сковороду нарізаний бекон, через кілька хвилин додайте так само вже нарізані гриби, цибулю-шалот, селеру і моркву та обсмажте.
5. Додайте до овочів і бекону біле вино і уваріть рідину до половини.
6. Покладіть шматки кролика назад у каструлю, залийте курячим бульйоном і перемішайте.
7. Додайте зубчики часнику, лавровий лист і тім 'ян. Накрийте кришкою і гасіть на повільному вогні не менше години.
8. Якщо ви не прихильник дієтичного харчування, можете перед подачею влити в тушкованого кролика жирних вершків і почекати поки соус уваритися наполовину.
9. Розкладіть страву по тарілках, прикрасьте нарізаною петрушкою і подавайте.