Як визначити готовність випічки

Як визначити готовність випічки

Випічка за новим неопробованим рецептом - дуже хвилююча справа. Адже легко зіпсувати навіть найсмачніший пиріг, недодержав або перетримавши його в духовці.

Залежно від типу використовуваного тесту, способи визначення готовності пирога можуть відрізнятися. Так, наприклад, готовність пісочного тесту можна перевірити тільки візуально. Ідеально пропечене пісочне тісто має дуже красивий золотистий відтінок. Коричневий колір говорить про те, що ви перетримали пиріг в духовці.

Бісквіти і пісочне тісто

Перевірити готовність бісквіту найпростіше за допомогою дерев 'яної шпажки або сірника, якими потрібно його проткнути. Якщо до шпажки прилипли крихти тесту, бісквіт потрібно ще трохи потримати в духовці, якщо шпажка суха, він готовий. Враховуйте, що бісквіт не любить різкої зміни температури, тому бажано уникнути частого відчинення і закривання дверцята духовки, інакше він може осісти. Вдаватися до шпажки потрібно, коли бісквіт вже стоїть у духовій шафі так довго, як це зазначено в рецепті. В ідеалі, краще навіть вимкнути духовку і залишити його там, щоб не створювати температурних перепадів. Однак, якщо ваша духовка остигає дуже довго, цей спосіб вам не підійде.

Готовність бісквіту можна визначити і за допомогою простого надавливания. Натисніть на поверхню пирога пальцем (не дуже сильно і не чітко по центру), готовий бісквіт швидко відновить свою форму, оскільки найбільше схожий за текстурою на звичайну губку, на сируватому бісквіті ямочка залишиться. Хороший бісквіт, який не був перетриманий в духовці, володіє приємним теплим золотисто-коричневатим кольором зовні і більш світлим всередині. Це нормально, якщо бісквіт після випічки трохи осідає (приблизно на п 'ятнадцять відсотків), але і цього можна уникнути, позбавивши його від температурних перепадів. Якщо ви хочете розділити один великий бісквіт на кілька коржів, ріжте його ниткою, так він менше кришиться.

Дріжджова випічка

Проблеми можуть виникнути з визначенням готовності дріжджової випічки, оскільки залежно від рецепта вона може мати різну консистенцію. Враховуйте, що рідке дріжджове тісто готується набагато швидше густого. У цьому випадку теж може допомогти тест з натисканням, правда, на відміну від бісквіту саме сире тісто швидко повернеться до колишньої форми, прибравши ямку, на готовому виробі вона збережеться протягом тривалого часу. Ви можете подивитися на корочку вашого пирога знизу. Якщо вона має характерний підрум 'яний відтінок і легко відстає від форми, значить ваш виріб готовий, якщо вона занадто світла, варто потримати його в духовці ще. Занадто суха і жорстка кірка говорить про те, що ви перетримали пиріг в духовці, ви можете спробувати розм 'якшити її за допомогою покладеної зверху вологої серветки, поверх якої потрібно покласти кілька сухих рушників.