У магазинах сьогодні можна знайти великий асортимент сухих дріжджів швидкої дії. Вони зручні в тому випадку, якщо ви хочете щось швидко спекти з дріжджового тіста. Але деякі гурмани воліють готувати дріжджі самостійно.
Вам знадобиться
- солод;
- цукор;
- вода;
- ягоди;
- хліб;
- пляшкове пиво.
Інструкція
1. Вирішіть, для чого вам потрібні дріжджі. Наприклад, для приготування пива і складного тесту використовуються різні культури, і правила їх вирощування відрізняються один від одного.
2. Для отримання хлібних дріжджів візьміть ягоди, в яких вони містяться, наприклад, виноград або сливи. Розітріть їх у пюре і додайте до них воду і цукор у співвідношенні 3:1:1. Залиште отриману суміш в теплому місці на тиждень. Після зняття піни ви зможете висушити отриману суміш і використовувати в пекарі. Замість ягід ви також можете брати хліб, але в цьому випадку у вас не вийде вивести дикі дріжджові культури.
3. Для культивування пивних дріжджів знайдіть відповідний вихідний матеріал. Ним може стати пиво, призначене для дозрівання в пляшці. Найчастіше воно зустрічається у німецьких, англійських або бельгійських виробників. Природно, пиво не повинно бути пастеризованим.
4. Додайте до невеликої кількості вибраного напою сусло для стимулювання зростання відповідного типу дріжджів. Воно готується з перемолотого солоду (пророщеного ячменю), звареного з додаванням води і згодом проціженого. Сусла на першому етапі знадобиться всього кілька мілілітрів. Поставте пляшку в тепле місце і дочекайтеся, поки почнеться процес бродіння. Після цього можна буде додати ще сусла. В результаті вирощування дріжджі повинні збільшитися в обсязі мінімум в десять разів. Після цього можна використовувати отриману культуру для приготування пива.