Як випікати пиріжки в духовці

Як випікати пиріжки в духовці

Латиські шпеккухени, мексиканські емпанадос, узбецька самса та італійські кальцони - ці і сотні інших пиріжків з слоєнного, прісного, дріжджового і бездрожжевого тіста з різними начинками випікаються в духовій шафі. У кожного з випічних виробів є свої особливості приготування, але існують і загальні правила того, як пекти пиріжки в духовці.

Вам знадобиться

  • термометр;
    • противень;
    • пекарський папір;
    • камінь для випічки.

Інструкція

1. Температурний РежимЗа 15-20 хвилин до того, як поставити готові пиріжки в духовку, ви повинні включити її і нагріти до потрібної температури. Загальне правило таке - якщо ви випікаєте кришталеві вироби, температура повинна бути високою, якщо вас цікавить пухнасте м 'яке тісто, то ви повинні дотримуватися середньої температури. Зазвичай температурний режим вказано в рецепті, в градусах Цельсія (С) або Фаренгейта (F), якщо це рецепт іноземною мовою.

2. Про ° С це 32 ° F, кожен градус Фаренгейта дорівнює 5/9 градуса Цельсія. Якщо ви не любите довгих математичних обчислень, скористайтеся калькулятором в мережі інтернет. Наприклад, ось цим: fahrenheit-celsius.info.

3. Якщо в рецепті не вказана точна температура, а написано що випікати пиріжки потрібно в розігрітій духовці, мається на увазі, що ви розігрієте її до 200-220 ° С. Гаряча духовка це 240-250 ° С, середня температура або помірне тепло це 175-190 ° С і низька - 140-150 ° С. Якщо це один з ваших перших дослідів з тестом, не вибирайте такий рецепт, в якому пропущені такі важливі подробиці.

4. Трапляється, що термометр у духовці зламаний або був відсутній спочатку. У цьому випадку проведіть простий тест. Візьміть шматок пекарського паперу і подивіться, коли він з білого стане золотистим. Це займе 30 секунд, якщо в печі сильний жар, хвилину, якщо температура висока, півтори хвилини при середніх температурах і цілих три хвилини, якщо в духовці низька температура.

5. Спека в духовці піднімається вгору, тому пиріжки зі складного тіста, з великим вмістом олії або жиру, ставте ближче до середини або трохи нижче, щоб жир не танув занадто швидко. Пісні пиріжки потрібно ставити трохи вище.

6. Якщо ваша духовка прогрівається нерівномірно - з одного боку пиріжки вже готові, а з іншого ще сирі, купіть камінь для випічки. Він здатний акумулювати і розподіляти тепло. Якщо духа піч ніяк не може прогрітися до потрібної температури, деякі домашні умільці просто встановлюють у духовці кілька глиняних цеглин, які накопичують тепло і підвищують жар.

7. - Крихітні пиріжки випікаються швидше, ніж більші. Вироби з дріжджового тіста, як правило, потребують більше часу на приготування, ніж з шару. Найпростіше не тільки дотримуватися часу, зазначеного автором рецепта, а й стежити за випічкою через скло. Зазвичай про готовність пиріжків ясно свідчить золотиста рум 'яна корочка.

8. Для того щоб спекти пиріжки і пироги, ідеально підходять противні з жаростійкого скла. Вони добре акумулюють жар, і ви можете стежити за готовністю пиріжків, не тільки звертаючи увагу на їх верх, але і бачити, чи пропеклися вони знизу.


9. Камені для випічки ідеальні для приготування виробів з дріжджового тіста, оскільки вони відразу віддають тепло, допомагаючи пиріжкам "піднятися". Їх пориста структура спочатку добре вбирає вологу, а потім віддає її, що не дає тесту ні розтіктися, ні підгоріти.

10. Якщо ви печете на звичайному супротивнику, використовуйте пекарський пергамент. Його не потрібно змащувати жиром. Пиріжки, як правило, до нього не пригорають, та й противень після випічки досить буде просто ополоснути.