Смачний і ароматний хліб можна спекти не тільки в російській печі або хлібопічці, але і в звичайній духовці. Випічка домашнього хліба - не надто складне заняття і цілком доступно новачкам. Необхідно тільки строго дотримуватися послідовності операцій і дотримуватися температурного режиму.
Вам знадобиться
- 2 кг борошна;
- 300 мл води або сироватки;
- 20 г дріжджів пресованих;
- 0,5 ч. л. солі.
Інструкція
1. Просійте борошно. Для закваски змішайте борошно, дріжджі, сіль і теплу воду або сироватку. Температура води або сироватки не повинна переважати 40 °, інакше це вб 'є закваску. Залиште закваску для бродіння протягом кількох годин. Потім додайте решту борошна і замісьте тісто. Якщо печете хліб з пшеничного борошна, вимішуйте тісто ретельно, хвилин 20 вручну або 7-10 хвилин у кухонному комбайні. Тісто з житнього борошна довго місити не треба, таке борошно не утворює клейковину, достатньо перемішати тісто і поставити його відпочивати.
2. Коли тісто підійде, трохи його пам 'ятаєте і розділіть на дві частини. Викладіть у змащені маслом високі форми і дайте піднятися. Поставте в духову шафу на 10 хвилин при температурі 180 °, потім збільште температуру до 200-250 °. Випікайте хліб 30-40 хвилин. У процесі випікання не відкривайте духову шафу, інакше якість хліба може погіршитися. Щоб перевірити готовність, постукайте по низу хліба - повинен бути звук, ніби всередині порожньо.
3. Якщо хочете блискучу корочку, злегка побризкайте хліб водою і остудіть його на решітці, накривши рушником. Якщо ж хочете м 'яку корочку, відразу після випічки накрийте хліб вологим рушником на 20 хвилин.
4. Пшеничний хліб особливо смачний, будучи свіжим, а житній - наступного дня. Зберігайте домашній хліб у хлібниці, але не в холодильнику. Можна охолонений хліб покласти в поліетиленовий мішечок і перекласти в морозилку. Коли він розморозиться, буде як свіжий. Зручно заморожувати порізаний хліб - ломтики відтоюють дуже швидко. Ще можна розморозити продукт у мікрохвильовці або духовці. Поставте заморожені ломтики або булочки в холодну духовку, включіть її на 170 ° і підігрійте 10-12 хвилин - хліб буде хрусткий і як свіжий.
5. Після того як освоїте основний рецепт, можна почати експериментувати. Пожежте пару цибулин і додайте в тісто - вийде цибулевий хліб. Можна зверху посипати тміном, кунжутом або смаженим насінням. Якщо покласти перед самою випічкою всередину хліба заморожену олію з часником, вийде дуже смачний часниковий хліб.