Як вимочувати м 'ясо кабана

Як вимочувати м 'ясо кабана

Вепр є найближчим родичем домашньої свині, але має довші ноги, велику голову і густий волосяний покрив. Але його м 'ясо, як тварини, народженої і вирослої на волі, що годувалася в природних умовах, містить менше жиру і більше білка. У ньому менше жирних ненасичених кислот, воно багате вітамінами групи В і мінералами. Все це обумовлює специфіку того, як вимочувати м 'ясо кабана.

Вам знадобиться

  • оцет;
    • молочна сироватка;
    • цибуля;
    • морква;
    • бульйон;
    • сухе вино;
    • борошно;
    • м 'ясо кабана.

Інструкція

1. М 'ясо кабана не настільки жирне, як свинина, більш сухе, має яскраво-червоний колір і яскравий насичений смак. Брак його в різкому специфічному запаху. Часто такий запах з 'являється в разі неправильного розділення туші.

2. Кулінарна обробка м 'яса кабана має ряд особливостей. Його в основному використовують для приготування других страв. Шкіру краще очистити від щетини. М 'ясо старих секачів більш жорстке і часто має в період гону неприємний запах. Щоб видалити цей "аромат", перед приготуванням м 'ясо вимочують. Для цього потрібен 1-2% розчин оцту, в якому продукт тримайте протягом 2-4 годин. Час вимочування залежить від величини шматка.

3. Жорстке м 'ясо кабана можна розм' якшити за допомогою замочування в молочній сироватці протягом трьох діб. Використовуйте і 2-3% розчин оцтової кислоти. Ці продукти зроблять сполучні волокна м 'якшими і ніжнішими, подальша обробка м' яса спрощується.

4. Для вимочування м 'яса кабана зробіть маринад. Візьміть два літри очищеної води і половину літра сухого вина (краще виходить при використанні білого вина), 250 г столового оцту, цибулину, одну моркву, два лаврових листи, кілька штучок гвоздики і дві столові ложки чорного перцю горошком. Всі ці інгредієнти варите в емальованому, скляному або керамічному посудині десять хвилин.

5. Марінад остудіть, залийте їм порізане на порційні шматочки м 'ясо, витримуйте продукт близько двох діб на холоді. Коли будете смажити м 'ясо, жир зливайте і змішуйте з маринадом. Цієї сумішшю поливайте підготовлюваний шматок.

6. Якщо вам не до смаку оцет і винний маринад, вимочіть м 'ясо кабана в трохи підкисленій лимоном воді. Використовуйте сметану, яку можна розбавити молоком, якщо шматок м 'яса занадто великий. За відсутності всіх цих продуктів обкладіть м 'ясо кабана хлібним м' якішем, додавши трохи води.

7. Підготовлене одним з цих способів м 'ясо нашпигуйте брусочками коріння петрушки і селера, покладіть в керамічний або скляний посуд і залийте холодним маринадом. Обсмажте продукт на сковороді, складіть у глибокий посуд, залийте до половини бульйоном з м 'ясних кісток, влийте сухе червоне вино до смаку, покладіть нарізану цибулину і гасіть до готовності. М 'ясо вийте, а в бульйон додайте підсушене борошно і прокип' ятіть протягом 15-20 хвилин, посоліть і процедіть. Готове м 'ясо наріжте широкими ломтями, краще поперек волокон, залийте отриманим соусом. На гарнір подайте смажену картоплю, відварену квасолю або тушковану капусту.