Страви з оселедця - майже неодмінний атрибут будь-якого святкового столу. Для їх приготування господині, найчастіше, купують вже розділене філе, щоб заощадити час і не мучитися, витягуючи дрібні кісточки, яких у цієї риби досить багато. Між тим, витягувати кістки з цілого оселедця в процесі її розділення не так вже й складно.
Вам знадобиться
- - оселедець;
- - ніж;
- - папір;
- - розділова дошка.
Інструкція
з оселедцякістки1. Перед тим, як витягувати , її слід випатрати. Для цього постеліть на роздільну дошку великий аркуш будь-якого чистого паперу, покладіть на нього оселедець і гострим ножем зробіть розріз на черевці. Розрізати рибу зручніше від голови в бік хвоста, а розріз робити не по центру, а на півсантиметра вище.
2. Вилучіть внутрішності через зроблений розріз. Спробуйте підчепити і акуратно потягнути чорну плівку, що вистилає зсередини оселедцеве черевце. Якщо вдасться це зробити, нутрощі видаляться разом з цією плівкою. Якщо плівка порветься, просто вигребіть нутрощі ножем на папір.
3. Відокреміть оселедцеву голову від тушки разом з передніми плавниками. Відріжте найнижчу частину черевця, де знаходиться жир і плавники. Папір разом з внутрішностями можна викидати.
4. Промийте потрошений оселедець під холодною водою. Вилучіть решту плівки з черевця.
5. Покладіть оселедець на розділову дошку і зробіть надріз уздовж спини так, щоб риба почала розділятися на дві половинки. У процесі розрізання вийте спинний плавник разом з кістками, які до нього кріпляться.
6. Таким же способом зробіть розріз в нижній частині тушки від черевця до хвоста. Роблячи розріз, видаліть плавник і кістки.
7. Зніміть з оселедця шкурку. Це можна зробити, підчепивши край шкурки на початку надрізу на спині оселедця. Обережно стягніть шкуру у напрямку до черевця і хвоста.
8. Для того щоб зняти оселедець з кісток, зробіть надріз по середині бока до ребер. Зруште м 'ясо з черевця так, щоб основна частина ребер залишилася на хребті. Кілька кісточок, що застрягли у філе, можна видалити вручну. Таку ж операцію виконайте, перевернувши оселедець на інший бік.
9. Щоб зняти з кісток спинку, просто введіть ніж між філе і хребтом. Філе можна відокремити від кісток пальцями.
10. Щоб зняти з кісток половину спинки, постарайтеся, притримуючи м 'ясо, витягнути з нього хребет. Найзручніше це робити у напрямку від голови до хвоста.
11. Залишилися дрібні кісточки зручніше видаляти, згинаючи смужки філе внутрішньою стороною назовні. При цьому кістки стають набагато помітнішими і їх можна витягти за допомогою пінцету.