У більшості випадків сучасні кулінари купують курку, вже ощипану, а то і зовсім розділену на складові частини. Тому, коли в руки такого кухаря потрапляє неосвіжена тушка, він не знає, з якого боку до неї взагалі підходити. А між тим в ощипуванні птиці немає ніякого секрету, впоратися з ним зможе навіть новачок.
Вам знадобиться
- - тушка курки;
- - відро;
- - кипляча вода;
- - вогонь.
Інструкція
1. В ідеалі тушку необхідно відчипати безпосередньо після забою птиці, поки та ще не охолола. Чим молодше курка, тим легше будуть вищипуватися у неї пір 'я, іноді для цього не потрібно навіть ніякої попередньої підготовки. Але не варто поспішати, ощипування на суху, навіть якщо і представляється можливим, загрожує можливими розривами шкіри, здатними зробити тушку зовні малопривабливою і навіть знизити її кулінарні властивості. Тому приготуйтеся діяти за планом.
2. Перш ніж приступати до забою курки, вскип 'ятіть воду. Забитий птах помістіть у глибокий посуд, наприклад, у відро, полийте з усіх боків гарячою водою. Довго тримати в окропі її не потрібно, тим самим ви ризикуєте зварити шкіру, яка відвалиться шматочками разом з пір 'ям. Тож зачекайте від 30 секунд до 2-3 хвилин (час залежить від віку курки), вийте тушку, промокніть її старим рушником.
3. Викладіть тушку спинкою вниз на зручну рівну поверхню, наприклад, на стіл. Приступайте до ощипування, починаючи з прихвостової області. Висмикувати пір 'я слід у зворотному зростанні напрямку. Ощипайте брюшко, груди і стегна птиці, переверніть її спинкою вгору і зніміть залишки оперення. Останніми на черзі будуть крила. Найбільші пір 'я з них висмикніть у напрямку росту, з дрібними пір' ячками надійте, як і зі звичайним оперенням.
4. Ощипана курка залежно від пори року може мати ту чи іншу кількість так званих пеньків - зачатків майбутніх пір 'їв. Особливо багато буде їх у період ліньки - навесні або восени. Видаліть їх за допомогою пінцету, особливо великі легко піддаються видаленню пальцями теж. Загалом процес ощипування не повинен у вас зайняти більше чверті години. Досвідчений фахівець здатний впоратися з цією справою і зовсім за пару хвилин. Постарайтеся видалити всі пір 'я, а особливо пеньки.
5. Але як би ви не старалися, на курці залишаться поодинокі волоски, видаляти які можна, звичайно, і вручну, вищипуючи їх по одному. Але краще позбутися їх за допомогою обпалення вогнем. Ви можете використовувати для цих цілей звичайну газову плиту або спеціальну лампу-пальник. Розпаліть вогонь, акуратно обпекіть курку з усіх боків полум 'ям. Намагайтеся діяти рівномірно, не затримуючись на одній ділянці шкіри, інакше тушка підгорить. Шкіра правильно опаленої тушки трохи підтягується, набуває легкого жовтуватого відтінку. В ідеалі на ній не повинно бути як підпалин, так і залишків оперення або волосин.