Курча-тютюну готують тільки з молодих курчат, замаринованих у спеціях і травах. Це досить просте частування було придумано в Грузії, а назва свою отримала від важкої кришки "тапака", якою обов 'язково накривали сковороду зі смаженими курчатами.
Як вибрати курча для смаження
Для приготування цієї страви важливо використовувати не курку, а саме молодих курчат. Їх м 'ясо досить ніжне і ідеально підходить для нетривалої термічної обробки. Крім того, курчата-тютюну смажаться на сковороді цілком, а курку доведеться розрізати, в результаті чого вже вийде зовсім інша страва.
Щоб частування вийшло смачним, найкраще купувати свіжі тушки. За браком такої можливості стоїть зупиниться на охолоджених курчатах. А ось заморожену продукцію краще не використовувати, оскільки в процесі розморожування з неї витече велику кількість соку і порушиться структура м 'ясних волокон. Крім того, птаха часто заморожують зі спеціальним вологодержуючим розчином, що містить не надто корисні хімічні елементи.
При виборі курчат варто звернути увагу на їх зовнішній вигляд і запах. Їхня шкіряка повинна мати рівномірний біло-жовтий колір, а м 'ясо - рожеватий забарвлення без темних плям. Тушка повинна бути без згустків крові, розривів, залишків пуху, неприємного запаху і шматочків льоду. Якісний продукт на упаковці завжди має знак ГОСТу, а на шкірі круглий штамп ветнагляду. Відмінно підходять для приготування даної страви і курчата-бройлери, адже це всього лише м 'ясна порода птиці, а не ознака наявності в них гормонів. Головне, щоб вони були молодими і свіжими.
Як приготувати курча-тютюну за класичним рецептом
Інгредієнти:2 тушки курчат; - 4 лаврових листки; - чорний перець великого помолу; - сіль за смаком; - 2-3 зубчика часнику; - рослинне і вершкове масло для смаження. Ретельно вимийте курчат і висушіть їх на серветці. Розріжте тушку курча по грудці і виверніть її таким чином, щоб вона стала плоскою. Відбийте її з внутрішнього боку. Потім гарненько натріть сумішшю з солі, перцю, порізаного часнику і розламаного лаврового листа. Покладіть замариновану птицю в каструлю під важкий гніт і приберіть у холодильник. Через 3-6 годин дістаньте тушки, трохи потримайте їх при кімнатній температурі, а потім очистіть від долок часнику і лаврового листа, інакше вони підгорять у процесі смаження. Розігріть на сковороді в рівних пропорціях рослинне і вершкове масло, покладіть тушку курча і обсмажте її до рум 'яної скоринки з двох сторін. Робити це потрібно обов 'язково на великому вогні і під важкою кришкою. Потім також приготуйте другого курча. Подайте готову страву до столу з ніжними картопляним пюре, рисом або спаржею.