Як вибивати яєчні білки з цукром

Як вибивати яєчні білки з цукром

Збиті білки з цукром - відмінний крем або начинка для тортів і тістечок. Але щоб вони зіткнулися в густу білу піну, потрібно пам 'ятати кілька нескладних правил.

Вам знадобиться

Інструкція

1. Заздалегідь підготуйте посуд, в якому будете підносити яйця. Найкраще взяти керамічну миску або кухоль з високими бортами. Також важливо враховувати, що білки при підбиванні збільшаться в 3-4 рази, тому і посуд слід підбирати з цим урахуванням. Добре помийте її і витріть насухо. На ній не повинно бути слідів жиру або інших продуктів, інакше білки не загустіють до потрібної консистенції.

2. Відокреміть білки від жовтків. Зробити це потрібно так, щоб жодна крапля жовтка не потрапила в білок. Також небажано, щоб у майбутній крем падали часточки шкаралупи.

3. Змішайте білки з цукром у співвідношенні на один білок 3 столові ложки цукру. Брати слід дрібний цукровий пісок. Потім поставте масу в холодильник приблизно на годину. Холодні білки збиваються набагато краще.

4. Найкраще білки підіймати на пару. Поставте каструлю з водою на плиту. Коли вода стане теплою, поставте в неї посуд з білками і починайте збивати. Слідкуйте, щоб вода з каструлі не потрапила в білки. Найшвидше білковий крем збивається за допомогою електричного міксера. Але якщо такого у вас під рукою немає, підійде вінчик. Збивати потрібно безперервно починаючи з повільної швидкості і поступово її збільшувати. Коли маса збільшиться не менше ніж утричі, додайте до неї сіль на кінчику ножа. У жодному разі не додавайте сіль на початку підіймання, інакше білки не піднімуться. Також не додавайте жодних інших інгредієнтів, поки крем повністю не буде готовий. Збивати білки потрібно до тих пір, поки вони не перетворяться на дуже густу білу масу. Хороший білковий крем не повинен розтікатися.

5. Готові збиті білки можна використовувати для прикрашання тортів і тістечок або як начинку в чистому вигляді, а можна змішати за бажанням з какао, лимонною кислотою, харчовим барвником, родзинкою, горіхами або будь-якою іншою добавкою.