Для приготування ароматного міцного бульйону з яловичини необхідно вибрати правильні шматки м 'яса. Супове м 'ясо зазвичай буває з кісточкою і сполучною тканиною. Якщо для варіння використовується заморожене м 'ясо, то бульйон необхідно буде освітлити, інакше він виходить каламутний.
- Вам знадобиться
- Інструкція
- 4. Варене м 'ясо дістаньте з каструлі, а рідину злийте через дрібне сито. Якщо необхідно отримати прозорий бульйон, то освітліть його. Остиглий і проціжений бульйон поставте на вогонь. Розмішайте яєчний білок у мисці, але не збивайте його. Влийте в каструлю і доведіть до кипіння. Видаліть піну і знову процедіть через марлю. Варену яловичину можна додати в бульйон, а можна використовувати як самостійну страву.
Вам знадобиться
- яловичина з кісточкою 1 кг
- вода 3 літри
- цибулю 1 штука
- морква 1 штука
- корінь петрушки або селера 20 г
- сіль до смаку
- чорний перець 10 горошин
- лавровий лист 5 штук
Інструкція
1. Свіже м 'ясо вимийте під краном з холодною водою. Розріжте на шматки. Покладіть м 'ясо в каструлю і залийте холодною водою. Поставте каструлю в холодне місце на 30 хвилин, щоб виділився м 'ясний сік. Потім поставте каструлю на сильний вогонь і не закривайте кришкою.
2. Доведіть м 'ясо до кипіння. Шумовкою знімайте утворювану піну. Коли піна зникне, накрийте бульйон кришкою і зробіть повільний вогонь. Бульйон повинен ледь кипіти. Періодично знімайте кришку і видаляйте кумівкою яловичий жир з поверхні. Він може надати бульйону неприємний присмак. Знятий жир перекладайте на сковорідку, на якій будете обсмажувати коріння для бульйону.
3. За дві години після початку підготовки додайте нарізані корені. Якщо потрібен бульйон коричневого кольору, то цибулю і моркву попередньо обсмажте. Додайте сіль, перець і лавровий лист. Варите говяжий бульйон ще хвилин сорок.